ラーメンのまとめ｜定番と選び方
ラーメンは、スープと麺と具の組み合わせでいくらでも顔が変わる一杯です。味の系統、麺の太さ、具のこと、家で作るときの目安まで、まとめて見ていただけるようにしました。
店先のやりとり
常連さん
ラーメンの種類が多すぎて、選べません。
店主
まずしょうゆか、みそか、塩か。好きなスープを一つ決めてください。あとは自然と絞れますよ。
店主のひとこと熱い丼に入れるだけで、味がひとつ上がります。
このまとめについて
ラーメンは、スープ、麺、たれ、具の四つでできています。先にどのスープが好きかを決めると、店選びも家での味付けも迷いません。うちの店でも、豆腐を買うついでにラーメンの話をされるお客さんは多いですよ。
種類ごとに見る
スープの系統
- しょうゆ
- 塩
- みそ
- とんこつ
- 鶏がら
麺の太さ
- 細麺
- 中細麺
- 太麺
- ちぢれ麺
食べ方のかたち
- かけ
- つけ麺
- 油そば
- 冷やし
よく入る具
- 煮豚
- 味付け卵
- めんま
- のり
- ねぎ
地域で育った味
- 家系
- 二郎系
- みそラーメン
- とんこつラーメン
家で作るとき
- 生麺
- 乾麺
- 即席麺
- スープの素
このまとめに入るページ
- 家系ラーメン
- 味噌ラーメン
- 佐野ラーメン
- 朝ラーメン
- 博多ラーメン
- 辛いラーメン
- 徳島ラーメン
- 長浜ラーメン
- 醤油ラーメン
- 塩ラーメン
- とんこつラーメン
- 煮干しラーメン
- 家系ラーメン
- 京都ラーメン
- 八王子ラーメン
- 台湾ラーメン
- 旭川ラーメン
- ベトコンラーメン
- ラーメン屋
- トマトラーメン
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- カレーラーメン
- スタミナラーメン
- ブラックラーメン
- 佐賀ラーメン
- 東京ラーメン
- 豚ラーメン
- ラーメンスープ
- 深夜ラーメン
- 燕三条ラーメン
- 米沢ラーメン
- ネギラーメン
- ラーメン横丁
- 玉名ラーメン
- 深夜ラーメン
- 味噌カレー牛乳ラーメン
- 激辛ラーメン
- 煮込みラーメン
- 辛味噌ラーメン
- こってりラーメン
- あんかけラーメン
- アリランラーメン
- 豚骨ラーメン
- ホルモンラーメン
- 播州ラーメン
- 棒ラーメン
- 生姜醤油ラーメン
- 道産子ラーメン
- 高井田ラーメン
- あっさりラーメン
- しじみラーメン
- 豚骨ラーメン
コツ
- 麺をゆでる湯は、たっぷり使ってください。鍋が小さいと湯の温度が落ちて、のびやすくなります。
- スープは麺より先に丼へ入れて、丼ごと温めておきます。これだけで最後まで熱いままですよ。
- 味が濃いと感じたら、湯を少し足します。たれを減らすより、こちらのほうが簡単です。
よく聞かれること
家で作るなら、生麺と乾麺のどちらがよいですか。
熱いスープで食べるなら生麺、冷やして食べるなら乾麺が扱いやすいです。生麺は日持ちが短いので、買った日か翌日までに使ってください。
スープが薄まってしまいます。
麺の湯切りが足りないことがほとんどです。ざるで二、三回しっかり振ってから丼へ移すと、最後まで味が決まります。
残ったスープはどうしていますか。
うちでは飲みきらずに残します。塩気が強い食べ物ですから、汁は目安として半分ほどにしておくと、あとが楽ですよ。