とんこつラーメンのいろいろ｜特徴と家で作れる料理
とんこつラーメンとはどんな物かをまとめました。白いスープの作られ方、麺の細さ、替え玉の頼み方まで、店先の調子でご案内します。
店先のやりとり
常連さん
麺の固さは何を頼めばいいですか。
店主
はじめてなら普通で構いませんよ。替え玉のときに固めを頼むと、違いが分かります。
店主のひとこと細い麺はのびが早い。出てきたらすぐどうぞ。
特徴
['豚の骨を強い火で長く炊き、白く濁らせたスープが特徴です。', '麺は細くまっすぐな物が多く、ゆで時間が短いのも特徴の一つです。', 'スープが濃いので、麺を追加する替え玉の仕組みが広まりました。', '紅しょうがや辛子高菜、すりごまを足して、途中で味を変える食べ方も定着しています。']
代表的な料理
- とんこつラーメン
- 替え玉
- チャーシュー麺
- ねぎラーメン
- 高菜ラーメン
- 餃子
- 焼きめし
- おでん
- もつ煮
- ラーメン定食
- つけ麺
- 辛味ラーメン
よく使う調味料・材料
- 豚の骨
- 背脂
- にんにく
- きくらげ
- 紅しょうが
- すりごま
家で作りやすいもの
- 家では、市販のとんこつスープに細麺を合わせるだけで形になります。
- 豚バラを弱火で30分煮て、中心まで火を通してからのせると、具が一気に整います。
- きくらげを戻して細く切り、ねぎと紅しょうがを添えれば、店の一杯に近づきますよ。
成り立ち
['九州の一部で、豚の骨を長く炊いたスープの麺として広まったとされています。', '戦後に屋台の食べ物として根づき、そこから各地へ広がったと言われています。']
よく聞かれること
替え玉はどう頼みますか。
麺を少し残した状態で、店の人に伝えます。固さも一緒に言うと丁寧です。スープが減っているときは、たれを足してもらえる店もありますよ。
家でスープを作れますか。
豚の骨を強火で数時間炊く必要があり、手間と時間がかかります。台所のにおいも強く出ますので、市販のスープから始めるほうが現実的です。
途中で味を変えるこつは。
半分ほど食べてから、辛子高菜や紅しょうがを少しずつ足してください。一度に入れると元の味が分からなくなります。すりごまは香りが立ちますよ。