博多ラーメンのいろいろ｜特徴と家で作れる料理

博多ラーメンは、白く濁った豚骨のスープと細いストレート麺を合わせた一杯です。博多ラーメンの特徴と替え玉の頼み方、家で近づけるこつをまとめました。

更新日 2026-09-13

店先のやりとり

常連さん

麺の固さは何を頼めばいいですか。

店主

初めてなら普通で十分ですよ。慣れてきたら固めを試してみてください。替え玉のときは固めが向きます。

店主のひとこと替え玉は麺だけ。汁を残しておくのがこつです。

豚骨を長く煮出した白く濁ったスープが土台です。麺は細いまっすぐな形で、ゆで時間が短く、固さを選べる店が多くあります。具はチャーシュー、きくらげ、青ねぎ、紅しょうがという簡単な組み合わせが基本です。麺だけをおかわりする替え玉という頼み方が広く使われています。

屋台から広まった一杯で、早く出せるよう麺を細くしたと言われます。替え玉もその流れから生まれた頼み方です。

替え玉はどう頼みますか。

汁を半分ほど残した状態で、店員さんに替え玉と伝えます。麺だけが追加で来ますので、残った汁に入れてください。たれを足せる店もあります。

家で豚骨のスープは作れますか。

豚のげんこつを3時間以上、強めの火で煮出すと白く濁ります。時間がかかりますので、家庭では市販のスープを使い、ねぎとにんにくで香りを足すのが現実的です。

麺は何を買えばいいですか。

細いストレートの生麺を選んでください。ゆで時間は1分前後と短いです。袋の表示より15秒短く上げて、丼の中で仕上げると固さが残りますよ。