にんにくラーメンの作り方｜材料・手順・店主のコツ
にんにくラーメンの作り方です。にんにくを二通りに使い分けて、香りと辛みを立てます。焦がさない火加減の目安をまとめました。
調理時間の目安 25分分量 2人分難しさ かんたん
店先のやりとり
常連さん
にんにくを入れると苦くなるんです。
店主
焦がしていますね。弱火で二分、きつね色になったら火から下ろす。それ以上は苦みが出ます。
店主のひとこと生のおろしは最後に。香りが立ちます。
材料（2人分）
| 中華麺 太さは好みで選びます | 2玉 |
|---|---|
| にんにく 半分は薄切り、半分はすりおろします | 4かけ |
| 豚バラ薄切り肉 食べやすく切ります | 100g |
| もやし 洗って水気を切ります | 1袋（200g） |
| にら 5cm長さに切ります | 1/3束 |
| 鶏がらスープの素 塩分があるので塩は控えめに | 小さじ2 |
| しょうゆ スープの味を決めます | 大さじ2 |
| 水 スープ用です | 800ml |
| ごま油 香りを立てます | 大さじ1 |
| こしょう 仕上げにふります | 少々 |
作り方
- 先ににんにくを薄切りとすりおろしに分けておきます。香りの出方が違うので使い分けます。
- ごま油で薄切りにんにくを弱火で2分、色づくまで炒めます。強火だと一気に焦げて苦くなります。
- 豚肉を加え、中火で3分、中心まで白くなるまで炒めます。脂が出たら軽く拭きます。
- 水とスープの素、しょうゆを入れ、中火で5分煮ます。沸いたらアクを取ります。
- 別鍋で麺を表示どおりゆで、湯を切って器に入れます。スープが薄まらないようよく切ります。
- スープを注ぎ、もやしとにらをのせ、おろしにんにくを添えます。生のおろしは最後にのせます。
店主のコツ
- 買い物：にんにくは芽が出ていない、固く締まったものを選びます。
- 火加減：薄切りは弱火で2分。焦がさないのが目安です。
- 味の調整：おろしにんにくは小さじ1から。好みで足します。
しまうとき・作り置き
| 冷蔵 | スープのみ密閉して2日が目安です。 |
|---|---|
| 冷凍 | スープを小分けにして3週間が目安です。 |
| 温め直し | 弱火で温め、麺はそのつどゆでます。 |
味を変えてみる
- 味噌を大さじ1加えて味噌味にします。
- ラー油を垂らして辛くします。
- ゆで卵を半分にして添えます。
よく聞かれること
においが気になります。
火を通すと香りが穏やかになります。生のおろしを減らし、炒めた薄切りだけにすると和らぎます。
インスタント麺でも作れますか。
作れます。付属のスープを使い、炒めたにんにくと具をのせてください。塩分が多いのでしょうゆは足さないでください。
スープだけ作り置きできますか。
できます。冷蔵で2日、冷凍で3週間が目安です。麺は食べるたびにゆでてください。