八王子ラーメンのいろいろ｜特徴と家で作れる料理
八王子ラーメンは、東京都八王子市で親しまれてきたラーメンです。刻み玉ねぎをのせるのが決まりで、しょうゆ味の汁と細めの麺が特徴です。特徴と家での近づけ方をまとめました。
店先のやりとり
常連さん
玉ねぎは生のままですか。
店主
ええ、生の刻み玉ねぎですよ。辛みが気になるなら、水に2分さらしてよく絞ってからのせてください。
店主のひとこと玉ねぎは絞る。水が残ると汁が薄まります。
特徴
['刻んだ生の玉ねぎを薬味としてのせるのが、この土地のラーメンの目印です。', '汁はしょうゆ味で、表面に油の層があり、冷めにくく仕立てられています。', '麺は中細のものが多く、汁がよくからみます。', '具はチャーシュー、メンマ、なるとといった定番で、玉ねぎが加わることで後味が軽くなります。']
代表的な料理
- しょうゆラーメン
- チャーシュー麺
- ワンタン麺
- ねぎラーメン
- つけ麺
- 半チャーハンのセット
- 餃子
- 半ライス
- 冷やし中華
- みそラーメン
よく使う調味料・材料
- しょうゆ
- 鶏がら
- 豚骨
- 刻み玉ねぎ
- ラード
- メンマ
家で作りやすいもの
- 市販のしょうゆラーメンに、水にさらした刻み玉ねぎを大さじ2のせるだけで近い形になります。
- 汁の表面にラードを小さじ1落とすと、冷めにくくなります。
- チャーシューは豚バラ肉をしょうゆとみりんで60分煮て、中心まで火を通せば家でも作れます。
成り立ち
戦後、この地域の店で刻み玉ねぎをのせる形が広まり、市内の何軒かで受け継がれてきたと伝えられています。名を冠した呼び方が定着したのは後のことで、今では土地の食べ物として知られています。
よく聞かれること
なぜ玉ねぎをのせるのですか。
しょうゆ味の汁と脂に、玉ねぎの辛みと甘みが合うためと言われています。後味が軽くなり、脂の多い汁でも食べ進めやすくなります。
家で汁を作るには。
鶏がらスープにしょうゆ大さじ1.5、みりん小さじ1を合わせるのが目安です。ラードを小さじ1落として表面に油の層を作ってください。
玉ねぎの辛みが強いときは。
刻んでから水に2分さらし、よく絞ります。新玉ねぎの時期なら、さらさなくても食べやすいことが多いです。