牛骨ラーメン｜旅先の味と家での楽しみ方
牛骨ラーメンの話です。鳥取のあたりで親しまれてきた、牛の骨からとったスープのラーメンです。特徴、食べ方、家で近づける作り方までまとめました。
店先のやりとり
常連さん
豚骨とどう違うのですか。
店主
牛のほうが甘みが立って、後味が軽いですよ。色も澄んでいることが多いです。
店主のひとこと牛のすじ肉を使うと、家でも近い甘みが出ますよ。
どんな味か
牛の骨を煮出したスープで作るラーメンです。鳥取のあたりで古くから親しまれてきました。豚骨より甘みがあり、澄んだ色をしていることが多く、醤油や塩で味を決めます。
特徴
- 牛骨から出る甘みが前に出て、後味が軽く感じられます。
- スープは澄んだものから、白く濁ったものまで店ごとに幅があります。
- 麺は中細のちぢれ麺が多く、スープをよく持ち上げます。
食べ方・楽しみ方
- まずスープをひと口飲んで、甘みを確かめます。
- こしょうを少し振ると、甘みが引き締まります。
- 脂が少なめなので、最後まで飲みやすい一杯です。
家で楽しむなら
家でも近づけられます。牛のすじ肉や骨を弱火で3時間煮出し、途中の灰汁をていねいに取るのがこつです。牛すじの煮込み、ねぎ塩のたれ、味付け卵を添えると一杯らしくなりますよ。
由来
鳥取のあたりで、牛を扱ってきた土地の事情から広まったといわれます。いつ誰が始めたかは諸説あり、はっきりしたことは分かっていません。
よく聞かれること
どんな味ですか。
牛の甘みが前に出て、後味は軽めです。豚骨ほどの重さはなく、鶏がらより こく があります。醤油で締めた一杯が多く、こしょうがよく合います。
家で作れますか。
作れます。牛のすじ肉と骨を水から弱火で3時間、灰汁を取りながら煮てください。醤油とみりんで味を決めると、家庭でも近い形になります。
具は何が合いますか。
ねぎ、めんま、煮た牛すじ、味付け卵が合います。卵は中まで火を通したものを使ってください。青菜を一つ添えると、後味が軽くなりますよ。