カレーラーメンの作り方｜材料・手順・店主のコツ
カレーラーメンは、和風のだしとカレーの風味を合わせた一杯です。スープの割合ととろみの付け方、麺の選び方、具の合わせ方までをご案内します。
調理時間の目安 25分分量 2人分難しさ ふつう
店先のやりとり
常連さん
ルーが溶けきらず固まりが残ります
店主
火を止めてから入れてみてください。おたまの上で少しずつ溶かすと、だまになりませんよ。
店主のひとことルーは火を止めてから。これだけで舌触りが変わります。
材料（2人分）
| 中華麺 中太の縮れ麺がスープを持ち上げます | 2玉（240g） |
|---|---|
| 豚こま肉 中心まで火を通します | 150g |
| 玉ねぎ 薄切りに | 1/2個（100g） |
| にんじん 薄い半月切りに | 1/3本（50g） |
| カレールー 中辛が扱いやすいです | 2かけ（40g） |
| 水 スープ用 | 700ml |
| 顆粒だし かつおだしで和の土台を作ります | 小さじ1 |
| 醤油 後口を締めます | 大さじ1 |
| 味噌 こくが出ます。なくても構いません | 小さじ2 |
| 青ねぎ 小口切りに | 2本 |
| サラダ油 炒め用 | 小さじ2 |
作り方
- 先に麺用の湯を沸かし始め、野菜と肉を切って並べておきます。麺は最後に一気に茹でます。湯を先に沸かすと段取りが崩れません。
- 鍋に油をひき、豚こま肉を中火で4分、赤みが消えるまで炒めます。肉の色が全部白くなるまでが目安です。
- 玉ねぎとにんじんを加えて3分炒め、水と顆粒だしを入れて8分煮ます。にんじんに竹串が通れば煮えています。
- 火を止めてカレールーを溶かし、弱火に戻して醤油と味噌を加え3分煮ます。ルーは火を止めてから。煮立ったまま入れると溶け残ります。
- 別鍋で麺を表示どおりに茹で、しっかり湯を切って丼に入れます。湯切りが甘いとスープが薄まります。
- スープを注ぎ、青ねぎを散らして出来上がりです。スープは熱いうちに。とろみがあるので冷めにくいです。
店主のコツ
- 買い物：ルーは中辛を。辛口だとだしの香りが隠れてしまいます。
- 火加減：ルーを入れるときは必ず火を止めます。煮立てたまま入れると固まりが残ります。
- 味の調整：とろみが強いときは湯を50mlずつ。薄いときは味噌を小さじ1足すと厚みが出ます。
しまうとき・作り置き
| 冷蔵 | スープだけ冷蔵庫で3日が目安です。麺は入れたまま保存しないでください。 |
|---|---|
| 冷凍 | スープは小分けにして冷凍で3週間が目安です。 |
| 温め直し | 鍋に移して弱火で温め、水を50ml足してのばしてください。電子レンジだと吹きこぼれます。 |
味を変えてみる
- 牛乳を100ml加えると角が取れて、子どもも食べやすくなります。
- うどんに替えると、和風の一杯としてまとまります。
- 残ったスープにご飯を入れ、弱火で3分煮て雑炊にすると最後まで使えます。
よく聞かれること
前の日のカレーの残りで作れますか
作れます。残ったカレー200gに水300mlと顆粒だし小さじ1を足し、弱火で5分のばしてください。だしを足すのが和風にまとめるこつです。
麺はどれを選べばいいですか
中太の縮れ麺が向きます。とろみのあるスープは細麺だと絡みすぎて重くなるためです。うどんや中華風の太麺も合います。
辛さを抑えたいときは
ルーを1かけ半に減らして、牛乳を100ml加えてください。味が薄くなった分は味噌小さじ1で補うとまとまります。