味噌ラーメンの作り方｜材料・手順・店主のコツ
味噌ラーメンは、味噌を油で炒めてから汁にするとこくが出ます。家のフライパンでできる味噌ラーメンのレシピを、たれの作り方から順にご案内します。
調理時間の目安 30分分量 2人分難しさ ふつう
店先のやりとり
常連さん
味噌ラーメンが家だとぼやけます
店主
味噌を先に油で炒めてみてください。香ばしさが出て、それだけで一段変わりますよ。
店主のひとこと味噌は溶かさず、一度炒めてから汁にします。
材料（2人分）
| 中華麺 縮れた中太麺が汁を持ち上げます | 2玉 約240g |
|---|---|
| 味噌 合わせ味噌で結構です | 大さじ3 |
| 豚ひき肉 たれと一緒に炒めます | 120g |
| にんにく みじん切りにします | 1片 |
| しょうが みじん切りにします | 1片 |
| もやし ひげ根が気になれば取ります | 150g |
| キャベツ ざく切りにします | 2枚 |
| 鶏がらスープ 顆粒を湯で溶いたもので結構です | 700ml |
| 牛乳 まろやかさを足します。なくても作れます | 50ml |
| ごま油 炒め用です | 大さじ1 |
| 長ねぎ 小口切りにして仕上げにのせます | 1／3本 |
| 固ゆで卵 黄身まで固まるまで茹でて半分に切ります | 2個 |
作り方
- 先に卵を茹で、野菜を切って手元にそろえます。麺は最後に茹でます。汁が仕上がってから麺を茹でると、伸びずに出せます。
- 鍋にごま油を引き、にんにくとしょうがを弱火で一分炒めます。香りが立てば十分。色が付く前に次へ進みます。
- ひき肉を加え、中火で五分、赤みがなくなるまでほぐしながら炒めます。しっかり火を通してから味噌を入れます。
- 味噌を加えて中火で一分炒め、香ばしくなったら鶏がらスープを注ぎます。味噌を一度炒めるのが、この一杯の要です。
- もやしとキャベツを入れ、弱火で四分煮て、牛乳を加えて火を止めます。牛乳を入れてからは煮立てません。分離してしまいます。
- 麺を表示どおり茹でて湯を切り、丼に入れて汁を注ぎ、具をのせます。湯をよく切ると、汁が薄まりません。
店主のコツ
- 買い物は、縮れた中太麺を選ぶことです。汁を持ち上げる力が違います。
- 火加減は、味噌を炒めるときだけ中火、あとは弱火です。煮立てると香りが飛びます。
- 味の調整は、鶏がらスープの量で行います。濃ければ湯を足すのがいちばん早道です。
しまうとき・作り置き
| 冷蔵 | 汁だけなら密閉容器で冷蔵三日が目安です。麺は保存に向きません |
|---|---|
| 冷凍 | 汁を小分けにして冷凍で三週間ほどもちます |
| 温め直し | 弱火で五分、湯気が立つまで温めます。牛乳入りは煮立てないでください |
味を変えてみる
- バターを一かけのせると、こくと香りが増します
- コーンを加えると甘みが出て、汁の角が取れます
- 豆板醤を小さじ半分足すと、辛みのある一杯になります
よく聞かれること
味噌はどれを使えばよいですか
家にある合わせ味噌で十分です。赤味噌だけだと塩気が立つので、その場合は量を大さじ二杯半に減らしてみてください。
野菜は炒めなくてよいですか
汁で煮る形でも作れます。炒めたほうが香ばしさが出るので、別のフライパンで強めの中火で二分炒めてから汁にのせる手もあります。
牛乳を入れないとどうなりますか
さっぱりした仕上がりになります。こくを足したいときは、ごま油を仕上げに小さじ半分回しかけると近い印象になります。