煮込みラーメンの作り方｜材料・手順・店主のコツ
煮込みラーメンは、麺を汁ごと煮て仕上げる一杯です。麺がのびきらない煮る時間と、野菜から出る水分の受け止め方を、うちのやり方でお伝えしておきますね。
調理時間の目安 30分分量 2人分難しさ ふつう
店先のやりとり
常連さん
麺がのびてしまいます。
店主
生麺を固めにゆでてから鍋へ入れてください。鍋の中では二分までですよ。
店主のひとこと土鍋で作ると冷めにくく、最後まで温かいです。
材料（2人分）
| 中華麺 太めの縮れ麺が煮込みに向きます | 2玉 |
|---|---|
| 豚こま切れ肉 食べやすく切ります | 150g |
| 白菜 芯と葉を分けて切ります | 200g |
| にんじん 薄い半月切りにします | 1/3本 |
| 長ねぎ 斜め切りにします | 1本 |
| しいたけ 薄切りにします | 3枚 |
| 鶏がらスープの素 水に溶かします | 小さじ2 |
| 水 煮る間に減ります | 900ml |
| 味噌 最後に溶き入れます | 大さじ2 |
| 醤油 味を締めます | 大さじ1 |
| ごま油 仕上げに回します | 小さじ2 |
| おろしにんにく 香りづけです | 小さじ1/2 |
作り方
- 先に野菜を全部切り、麺を別鍋で表示より2分短くゆでておきます。鍋の中でさらに煮るので、固めで止めておきます。
- 土鍋にごま油を熱し、豚肉を中火で炒めて中心まで火を通します。先に炒めると香ばしさが出て、汁も濁りません。
- にんじん、白菜の芯、しいたけを加えて2分炒めます。硬いものを先に。あとで煮る時間が短くて済みます。
- 水と鶏がらスープの素を入れ、煮立ててから8分煮ます。野菜の甘みが汁へ移る時間です。蓋をして煮ます。
- 味噌、醤油、にんにくを溶き、白菜の葉と長ねぎを加えます。味噌は煮立てると香りが飛びます。溶いたら弱火です。
- 麺を入れて弱めの中火で2分煮て、火を止めます。2分まで。それ以上は麺が汁を吸ってのびてしまいます。
店主のコツ
- 買い物：太めの縮れ麺を選びます。細麺は煮込むとすぐのびてしまいます。
- 火加減：麺を入れてからは弱めの中火で2分。煮立てすぎないことです。
- 味の調整：野菜の水分で薄まるので、味噌は最後に味を見てから足します。
しまうとき・作り置き
| 冷蔵 | 汁と具だけを容器に移し、冷蔵で2日が目安です。麺は残しません。 |
|---|---|
| 冷凍 | 汁と具のみ小分けで冷凍2週間が目安です。 |
| 温め直し | 鍋で温め、新しくゆでた麺を加えて2分煮ます。 |
味を変えてみる
- 溶き卵を回し入れると、汁がまろやかになります。
- 豆板醤を小さじ1加えると、辛みのある一杯になります。
- 餅を入れると、締めまで一つの鍋で楽しめます。
よく聞かれること
生麺と乾麺、どちらが向きますか。
生の太めの縮れ麺が向きます。乾麺なら表示より3分短くゆでてから入れてください。どちらも鍋の中での時間は2分までにすると、のびません。
味が薄くなりました。
野菜から水分が出たためです。味噌を大さじ半分ずつ足して、弱火で溶かしてください。醤油で足すと色が濃くなりすぎるので、味噌のほうが調整しやすいです。
土鍋がなくても作れますか。
作れます。厚手の鍋やフライパンで構いません。土鍋は冷めにくいだけです。ただし煮立ちやすいので、麺を入れてからの火加減だけ気をつけてください。