家系ラーメンのいろいろ｜特徴と家で作れる料理
家系ラーメンとはどんな物かをまとめました。スープの組み立て、麺の太さ、注文のときの好みの伝え方まで、店先の調子でご案内します。
店先のやりとり
常連さん
好みはどう頼めばいいですか。
店主
はじめてなら全部普通で構いませんよ。二回目から、濃いめや固めを試すと違いが分かります。
店主のひとことのりはスープに浸してご飯に巻くとおいしいです。
特徴
['豚の骨のスープと鶏の油を合わせ、しょうゆだれで味を付けたものが基本です。', '麺は短めの太いストレート麺で、噛みごたえがはっきりしています。', 'ほうれん草、のり、チャーシューをのせる形が定着しています。', '麺の固さ、味の濃さ、脂の量を、注文のときに選べる店が多くあります。']
代表的な料理
- 家系ラーメン
- のり増し
- チャーシュー麺
- ほうれん草増し
- 味玉入りラーメン
- ライスとのセット
- つけ麺
- ねぎラーメン
- キャベツ入りラーメン
- 餃子
- 半ライス
- 替え玉
よく使う調味料・材料
- 豚の骨
- 鶏の油
- しょうゆ
- にんにく
- 豆板醤
- ごま
家で作りやすいもの
- 市販の豚骨しょうゆスープに、太めのストレート麺を合わせれば形になります。
- ほうれん草をさっとゆでて絞り、のりを三枚のせるだけで、それらしくなりますよ。
- 鶏の皮を弱火で炒めて油を取り、仕上げに回しかけると香りが近づきます。
成り立ち
['港のある町のラーメン店から広がった作り方とされています。', '太い麺と濃いスープの組み合わせが受け入れられ、各地に店が増えたと言われています。']
よく聞かれること
味の濃さはどう選びますか。
はじめは普通が目安です。ご飯と一緒に食べるなら濃いめ、スープを飲み切るなら薄めが合います。途中で足せる店もありますので、店の人に聞いてみてください。
脂の量はどう違いますか。
多いほどこくが出ますが、重くもなります。少なめにすると、しょうゆの香りが前に出ます。体調に合わせて選ぶのが無難ですよ。
ライスは頼むものですか。
のりでご飯を巻いたり、スープをかけたりする食べ方が好まれています。量が多くなりますので、半分の量を頼める店ならそちらが食べやすいです。