こってりラーメンのいろいろ｜特徴と家で作れる料理
こってりラーメンは、脂とうまみの濃いスープが身上の一杯です。こってりラーメンの系統、合う麺と具、家で作るときの目安まで、店先の目線でまとめました。
店先のやりとり
常連さん
こってりが好きなのですが、後が重くて。
店主
途中で酢を少したらしてみてください。脂の重さが取れて、最後まで食べやすくなりますよ。
店主のひとこと重いと感じたら酢を少し。味が締まります。
特徴
['スープに脂とうまみが多く、口当たりが重いのが特徴です。冷めにくいので、寒い時期によく合います。', '骨や鶏がらを長く煮出して白く濁らせたもの、背脂を浮かせたもの、鶏を煮つめてとろみを出したものなど、作り方はいくつもあります。', '麺は太めか中太のちぢれ麺が多く使われます。濃いスープをよく持ち上げてくれるからです。', '食べ進むと重く感じるので、薬味や酢で味を変えると最後まで食べやすくなります。']
代表的な料理
- とんこつラーメン
- 背脂しょうゆラーメン
- みそラーメン
- 鶏白湯ラーメン
- つけ麺
- 油そば
- 煮豚のせラーメン
- 野菜たっぷりのみそラーメン
- 焦がしにんにくのラーメン
- 担々麺
- チャーハンとの組み合わせ
- 半ライス
よく使う調味料・材料
- しょうゆだれ
- みそだれ
- 背脂
- おろしにんにく
- ラード
- 白こしょう
家で作りやすいもの
- 市販のスープの素に、炒めたひき肉と背脂少々を加えたみそラーメン
- 鶏がらスープにすりごまと練りごまを溶いた、こくのある一杯
- 残ったスープに冷やご飯を入れた、締めの雑炊
成り立ち
戦後の屋台で、働く人の腹を満たすために脂とうまみを強くした一杯が広まったとされています。土地ごとに骨や脂の使い方が分かれ、今のような系統ができました。
よく聞かれること
こってりとあっさりは何が違いますか。
スープに溶けた脂とうまみの量です。骨を強く煮出したり背脂を足したりすると、こってりになります。麺も太めのほうが合います。
家でこってりに近づけるには。
市販のスープに、炒めたひき肉と少量のラードを足すのが早道です。ねぎとにんにくを油で炒めてから加えると、香りも出ます。入れすぎには気を付けてください。
スープは残してもよいですか。
残して構いません。塩分も脂も多いので、うちでは半分ほど残しています。締めにご飯を入れたい日は、最初から麺を少なめに頼んでいます。