米沢ラーメンのいろいろ｜特徴と家で作れる料理
米沢ラーメンは、澄んだしょうゆのつゆに、細く縮れた麺を合わせる山形の系統ですよ。ここでは米沢ラーメンの特徴と代表的な品、家で近づける作り方をまとめておきます。
店先のやりとり
常連さん
澄んだつゆにするコツはありますか。
店主
煮立てないことです。ふつふつする手前の火加減で、静かに引いてください。強く沸かすと濁りますよ。
店主のひとことつゆは煮立てない。それだけで澄み方が違います。
特徴
['つゆは澄んだしょうゆ味で、脂が控えめ。飲み口が軽いのが持ち味です。', '麺は細く、手もみでしっかり縮れをつけたものが使われます。', '具はチャーシュー、メンマ、なるとにねぎという簡素な組み合わせが基本です。', '毎日でも食べられる軽さが、土地に根づいた理由とされています。']
代表的な料理
- しょうゆラーメン
- チャーシュー麺
- ねぎラーメン
- わんたん麺
- 冷やしラーメン
- 半チャーハンとの組み合わせ
- 餃子
- メンマ入りラーメン
- 大盛りラーメン
よく使う調味料・材料
- 濃口しょうゆ
- 鶏がら
- 煮干し
- 昆布
- 長ねぎ
- こしょう
家で作りやすいもの
- 鶏がらと煮干しを合わせた澄んだしょうゆのラーメン
- 細い縮れ麺を使った、具を絞ったあっさりの一杯
- 残ったつゆで作る、ねぎだけの簡単なかけ麺
成り立ち
土地に根づいた食堂の一杯として、日常の食事の中で広まりました。脂を抑えた澄んだつゆは、毎日食べても飽きない形として続いています。
よく聞かれること
縮れ麺でないとだめですか。
まっすぐな麺でも作れますが、つゆの絡み方が変わります。細い麺を手で軽くもんで波を作ると、家庭でも近い持ち上がりになりますよ。
だしは何を合わせますか。
鶏がらに煮干しと昆布を少し合わせると、軽さと深さが両立します。火加減は終始弱火で、ふつふつする手前を保ってください。
冷やしラーメンとは何ですか。
つゆごと冷やして出す一杯です。山形で夏に食べられてきた形で、脂を控えた澄んだつゆだからこそ成り立ちます。氷を浮かべて出す店もありますよ。