アリランラーメン｜旅先の味と家での楽しみ方
アリランラーメンは、千葉県の内陸部で親しまれてきたご当地の一杯です。どんな料理か、特徴と食べ方、家で近づけるこつまでまとめました。
店先のやりとり
常連さん
家で作ると、あの甘みが出ません。
店主
玉ねぎを弱火で10分ほど煮てみてください。煮る時間が甘みになりますよ。
店主のひとこと玉ねぎは大きめに。煮る時間が味を作ります。
どんな味か
アリランラーメンは、玉ねぎとにらをたっぷり入れた、にんにくの効いたしょうゆ味のラーメンです。千葉県の長生郡あたりの店で出されてきた一杯として知られています。豚のひき肉やもやしが入り、甘みと辛みの両方を感じる味が特徴とされています。
特徴
- 玉ねぎを大きめに切って煮込むので、汁に甘みが出ます。
- にんにくとにらの香りが強く、食べたあとも余韻が残ります。
- 麺は中太のものが多く、具のからんだ汁をよく持ち上げます。
食べ方・楽しみ方
- 先に汁をひと口飲んで、甘みと辛みの具合を見てから麺に進みます。
- 具が多いので、麺と一緒に少しずつ取り分けながら食べると食べやすいです。
- 辛みの調味料が置いてある店では、後半に少し足すと味が変わって最後まで飽きません。
家で楽しむなら
家で作るなら、玉ねぎをくし形に切って弱火で10分煮て甘みを出すのが近道です。鶏がらのしょうゆ味に、おろしにんにくとひき肉、にらともやしを加えます。ひき肉は赤みが残らないまで火を通してください。関連する料理は、にらもやしのラーメン、玉ねぎたっぷりの中華スープ、豚ひき肉の担々風うどんです。
由来
地元の食堂で出されていた一杯が、口伝えで広まったものとされています。名前の由来には諸説あり、今も近隣の数軒で受け継がれています。
よく聞かれること
辛い料理ですか。
にんにくとにらの香りが強く、店によって辛みの度合いが変わります。玉ねぎの甘みがあるので、辛さだけが立つ味ではありません。
具は何が入りますか。
玉ねぎ、にら、もやし、豚のひき肉が基本です。店によってきくらげや卵が加わります。どれも汁と一緒に煮て、中心まで火を通してから出されます。
家で作るときの麺は。
中太のちぢれていない麺が向きます。具の多い汁をよくからめるので、細麺だと具に負けます。袋の表示どおりにゆでてください。