スタミナラーメンのいろいろ｜特徴と家で作れる料理
スタミナラーメンは、にんにくや豚肉、とろみのあるあんを使った力の出る一杯の総称です。土地ごとの違いと代表的な品、家で作るときの勘どころをまとめました。
店先のやりとり
常連さん
にんにくのにおいが翌日に残ります
店主
生のすりおろしを減らして、油で炒めてから使ってみてください。香りは残って、においは穏やかになります。
店主のひとことにんにくは炒めてから。生のまま入れると角が立ちます。
特徴
['にんにく、しょうが、豚肉やレバーを使い、香りと食べ応えを前に出した一杯です。', '地域によって姿がまるで違います。とろみのあるあんをかける形、味噌仕立て、醤油に背脂を浮かべる形などがあります。', '麺は中太以上が多く、濃いスープを持ち上げる太さが選ばれます。', '野菜を炒めて上に重ねる店が多く、もやしとにらが定番です。']
代表的な料理
- あんかけのスタミナラーメン
- 冷やしスタミナ麺
- にんにく味噌ラーメン
- 背脂醤油ラーメン
- もやし炒めのせラーメン
- にらレバー入りの一杯
- 豚バラのせラーメン
- 辛味噌スタミナラーメン
- スタミナ丼
- スタミナ焼きそば
- ねぎたっぷりの醤油ラーメン
よく使う調味料・材料
- にんにく
- しょうが
- 味噌
- 醤油だれ
- 豆板醤
- ごま油
家で作りやすいもの
- 豚こまともやし、にらを炒めて、市販の味噌ラーメンにのせるだけで近づきます。
- 鶏がらスープにすりおろしにんにく小さじ1を加え、水溶き片栗粉でとろみを付けたあんをかけます。
- レバーを使うなら、下ゆでしてから中心まで火を通して炒め、甘辛いたれで味を付けてください。
成り立ち
戦後に労働者の多い土地で広まった一杯で、安く腹が満ちることを目当てに工夫されてきました。にんにくや野菜を多く使う形が各地で別々に育ったため、同じ名前でも中身が土地ごとに違います。
よく聞かれること
スタミナラーメンに決まった定義はありますか
ありません。土地ごとに中身が違うので、共通するのはにんにくや豚肉を使い、食べ応えを重んじる点くらいです。店の品書きの説明を読むのが確実です。
家で作るとき、あんはどう付けますか
スープ400mlに対して片栗粉大さじ1を同量の水で溶き、弱火にしてから回し入れます。強火のまま入れると固まりになりますのでご注意ください。
レバーが苦手でも作れますか
作れます。豚こまや鶏もも肉に替えても、にんにくとにらが入れば雰囲気は出ます。どちらも中心まで火を通してからのせてください。