道産子ラーメン｜旅先の味と家での楽しみ方
道産子ラーメンは、北海道で育った味の流れをくむ一杯の呼び名です。みそ味と炒め野菜の組み合わせ、食べ方、家で近づける作り方までまとめてご案内します。
店先のやりとり
常連さん
家で作るともやしから水が出ます。
店主
強火で1分だけ炒めてください。時間をかけるほど水が出て、スープが薄まりますよ。
店主のひとこと野菜は強火で1分。それ以上は水が出ます。
どんな味か
道産子ラーメンは、北海道で広まったみそ味のラーメンの流れをくむ一杯の呼び名です。炒めたもやしとひき肉をのせ、こってりしたみそのスープと合わせるのが基本の形になります。寒い土地で生まれた組み立てなので、脂を浮かせて冷めにくくしてあります。
特徴
- みそのスープに、強火で炒めたもやしとひき肉をのせるのが基本の形です。
- 麺は太めのちぢれ麺で、濃いスープをよく持ち上げます。
- 表面に脂を浮かせて冷めにくくしてあり、最後まで熱いまま食べられます。
食べ方・楽しみ方
- 先に野菜から食べます。スープに沈むと水が出て、味が薄まります。
- 途中でおろしにんにくやこしょうを少し足すと、最後まで飽きません。
- バターを落とす店もあります。入れるなら半分ほど食べてからにしてください。
家で楽しむなら
家で近づけるなら、もやしとひき肉を強火で1分だけ炒めて、最後にみそを入れることです。丼を湯で温めておくと、脂が固まらず最後まで熱いままです。みそラーメン、炒めもやし、コーンの三つをそろえれば形になりますよ。
由来
北海道でみそ味のラーメンが広まり、炒め野菜をのせる形が各地に伝わっていきました。寒い土地の一杯として、脂と濃い味で冷めにくくする工夫が受け継がれています。
よく聞かれること
みそは何を使えばよいですか。
赤みそと白みそを半分ずつにすると、角が立たずまとまります。みそは火を止めてから溶いてください。煮立てると香りが飛び、塩気だけが残ります。
野菜は何を入れますか。
もやし、玉ねぎ、キャベツ、にんじんが定番です。強火で手早く炒めて、しんなりする手前で上げてください。ひき肉を入れるときは、中心まで火を通してから野菜を加えます。