ネギラーメンの作り方｜材料・手順・店主のコツ
ネギラーメンは、たっぷりの長ねぎをのせて香りを立たせる一杯です。材料と手順、ねぎの切り方と辛みの抜き方、味の整え方までをまとめました。
調理時間の目安 25分分量 2人分難しさ かんたん
店先のやりとり
常連さん
ねぎが辛くて食べにくいです。
店主
細く切ってから冷水に五分さらしてください。水気をよく切れば、甘みのほうが出てきますよ。
店主のひとこと丼を温めておくと、最後まで熱いままです。
材料（2人分）
| 中華麺 生麺が扱いやすいです | 2玉 |
|---|---|
| 長ねぎ 白い部分を細切り、青い部分は斜め切り | 1.5本（約150g） |
| 豚バラ薄切り肉 三センチ幅に切ります | 120g |
| 鶏がらスープの素 湯900mlに対して | 大さじ1 |
| しょうゆ たれ用 | 大さじ2 |
| ごま油 ねぎだれ用 | 大さじ1 |
| おろしにんにく 好みで | 小さじ1/2 |
| 粗びき唐辛子 好みで | 小さじ1/2 |
| 白いりごま 仕上げ | 小さじ1 |
| こしょう 仕上げ | 少々 |
作り方
- 先に大きめの鍋に湯を沸かし始めます。麺をゆでる湯は多いほど失敗しません。湯が少ないと麺がのびます。
- 長ねぎの白い部分を細く切り、冷水に五分さらして水気を切ります。辛みが抜けて甘みが出ます。
- フライパンで豚肉を中火で炒め、色が変わってから二分、中心まで火を通します。先に肉を炒めると脂が出て香ります。
- ねぎにごま油、しょうゆ大さじ一、唐辛子を混ぜてねぎだれにします。食べる直前に和えると香りが残ります。
- 丼に残りのしょうゆと鶏がらスープの素を入れ、熱い湯四百五十ミリリットルを注ぎます。丼も先に湯で温めておきます。
- 麺を表示どおりにゆでて湯を切り、丼に入れ、肉とねぎだれをのせます。麺の湯切りは強めに。薄まりません。
店主のコツ
- 買い物では、長ねぎは白い部分が長く、締まっているものを選びます。
- 火加減は肉を中火で。色が変わってからさらに二分、中心まで通します。
- 味の調整はしょうゆで。小さじ一杯ずつ足し、こしょうで締めます。
しまうとき・作り置き
| 冷蔵 | ねぎだれのみ冷蔵2日。麺とスープは作り置きしません。 |
|---|---|
| 冷凍 | 向きません。 |
| 温め直し | ねぎだれは冷蔵から室温にもどして使います。 |
味を変えてみる
- ねぎだれに酢を小さじ一杯加えてさっぱりさせます。
- みそ大さじ一を加えて濃いめにします。
- 豚肉を鶏むね肉に替えます。
よく聞かれること
スープは市販のものでもいいですか。
かまいません。その場合はしょうゆを入れず、ねぎだれの塩けだけで様子を見てください。濃いと感じたら湯で薄めれば整います。
ねぎの青い部分は使えますか。
使えます。斜め切りにして肉と一緒に炒めると、甘みが出ます。白い部分は生のたれ、青い部分は炒めると分けると無駄がありません。
麺がのびてしまいます。
湯を多めにして、ゆで上がりの三十秒前に丼の準備を終えておきます。湯切りをしっかりして、すぐ食卓に運ぶのが確実です。