旭川ラーメンのいろいろ｜特徴と家で作れる料理
旭川ラーメンは、北海道旭川市で親しまれてきたラーメンです。表面のラードで冷めにくい汁と、縮れた中細麺が特徴です。特徴と家で近づける作り方をまとめました。
店先のやりとり
常連さん
脂が多いと重くないですか。
店主
表面に浮くだけなので、思うほど重くありませんよ。冷めにくくするための層と考えてください。
店主のひとこと熱いので最初の一口は気をつけて。表面の油で湯気が立ちません。
特徴
['魚介と動物系を合わせた汁が基本で、しょうゆ味の店が多く見られます。', '汁の表面にラードの層を作り、寒い土地でも冷めにくく仕立てます。', '麺は中細でやや縮れがあり、汁を持ち上げてよくからみます。', '具はチャーシュー、メンマ、ねぎ、なるとといった定番の組み合わせです。']
代表的な料理
- しょうゆラーメン
- しおラーメン
- みそラーメン
- チャーシュー麺
- ワンタン麺
- 餃子
- 半ライスのセット
- もやしラーメン
- コーンラーメン
- つけ麺
よく使う調味料・材料
- しょうゆ
- ラード
- 煮干し
- 豚骨
- 鶏がら
- 香味野菜
家で作りやすいもの
- 市販のしょうゆラーメンの汁に、溶かしたラードを小さじ1落とすだけで表面の油の層ができます。
- 煮干しを5尾ほど水に30分ひたして使うと、魚介の香りが加わります。
- 麺は縮れた中細を選ぶと、汁のからみ方が近づきます。
成り立ち
戦後、この土地の店で汁の表面に油の層を作る仕立てが広まったと伝えられています。寒さの厳しい土地で冷めにくくするための工夫が、そのまま味の特徴として受け継がれてきました。
よく聞かれること
ラードがないときは。
鶏皮を弱火で5分ほど炒めて出た脂を使えます。サラダ油では層になりにくいので、動物性の脂のほうが近づきます。
麺は何を選びますか。
中細でやや縮れのある生麺が向きます。乾麺しかないときは、細めのものを表示より10秒短くゆでてください。
札幌のものとどう違いますか。
札幌は味噌味と太めの麺で知られ、旭川はしょうゆ味と中細麺、表面の油の層が特徴とされます。土地ごとに組み立てが違います。