富山ブラックラーメン｜旅先の味と家での楽しみ方
富山ブラックラーメンは、黒く見えるほど濃いしょうゆの汁が目印の富山市のラーメンです。どんな味か、特徴、食べ方、家で近づけるやり方まで、店先で話す調子でまとめました。
店先のやりとり
常連さん
見た目が黒いけど、しょっぱすぎないかね。
店主
塩気は強いですよ。ごはんを一緒に頼むのが前提の味ですから、汁は飲み干さないつもりで頼むと丁度いいです。
店主のひとこと白いごはんを一緒に。それでつり合う味付けです。
どんな味か
富山市で生まれたラーメンで、汁の色が黒に近いのが名前の由来です。しょうゆの塩気がはっきりしていて、黒こしょうが強く効きます。白いごはんと一緒に食べることを前提にした味付けだと言われています。
特徴
- 汁の色が濃く、黒に近い見た目です。色ほど苦くはありませんが、塩気は強めです。
- 黒こしょうをたっぷり振るのが定番で、香りと辛みが立ちます。
- 太めの麺と、厚めに切った煮豚、めんまと刻みねぎという組み合わせが多いです。
食べ方・楽しみ方
- 白いごはんを別に頼み、汁を吸わせながら食べるのが土地のやり方です。
- 汁は飲み干さず、麺と具を食べる分に使う。塩気が強いので、そのつもりで頼みます。
- こしょうは足せますが、最初はそのままひと口。もとの味を見てから足すと、ちょうどよく収まります。
家で楽しむなら
家で近づけるなら、濃口しょうゆを多めに使い、汁は薄めに作って黒こしょうを強く効かせるのが近道です。煮豚の煮汁が少しあれば、色と甘みが一度に足せますよ。関連する料理は、煮豚、めんま、しょうゆラーメンの三つです。
由来
戦後の富山で、汗をかいて働く人がごはんと一緒に食べられるようにと、塩気を強めに仕立てたのが始まりと言われています。市内の数軒から広まり、今では土地を代表する一杯として知られるようになりました。
よく聞かれること
見た目ほど苦いですか。
苦くはありません。色はしょうゆの濃さから来ています。ただ塩気とこしょうははっきりしているので、汁を全部飲むのは避けたほうがいいですよ。
家で作るこつはありますか。
汁を濃くしすぎないことです。色は濃口しょうゆで付け、塩気は控えめにして黒こしょうで香りを立てると、家の食卓でも食べやすくまとまります。
どんな具が合いますか。
厚切りの煮豚、めんま、刻んだ白ねぎが定番です。味が濃いので、具は塩気の薄いものを選ぶと全体が落ち着きますよ。