竹岡式ラーメン｜旅先の味と家での楽しみ方
竹岡式ラーメンは、千葉県の海沿いで生まれた、乾麺と煮汁の湯で作る簡素なラーメンです。どんな味か、特徴、食べ方、家で近づけるやり方まで、店先で話す調子でまとめました。
店先のやりとり
常連さん
だしを取らないラーメンなんてあるのかい。
店主
あるんですよ。煮豚の煮汁を湯で割るだけ。家でも煮豚を作った翌日ならすぐできますから、試してみてください。
店主のひとこと煮豚を作った次の日が、いちばん作りやすいです。
どんな味か
千葉県富津市の竹岡あたりで生まれたラーメンです。煮豚を煮た汁を湯で割って汁にするので、だしを別に取らないのが大きな違いです。刻んだ玉ねぎをのせるのが目印で、甘みと辛みがしょうゆの角をやわらげます。
特徴
- 汁は煮豚の煮汁を湯で割ったもの。だしを取らない作りです。
- 麺は乾麺を使う店が多く、麺をゆでた湯ではなく別の湯で仕上げます。
- 生の玉ねぎをみじん切りにしてのせ、しゃきしゃきした食感と辛みを足します。
食べ方・楽しみ方
- まず汁をひと口。しょうゆの香りと煮豚の甘みを見てから、玉ねぎを混ぜます。
- 玉ねぎは少しずつ混ぜる。一度に混ぜると辛みが立ちすぎることがあります。
- 煮豚は厚めに切ったものが多いので、麺と一緒にではなく、途中で単品として味わうと満足します。
家で楽しむなら
家で近づけるなら、前の日に煮豚を作って煮汁を取っておくのが近道です。その煮汁を湯で三倍ほどに割り、乾麺を別鍋でゆでて合わせると形になりますよ。関連する料理は、煮豚、しょうゆラーメン、玉ねぎの薬味の三つです。
由来
海沿いの食堂で、手早く安く出すために煮豚の煮汁をそのまま汁に使ったのが始まりと言われています。だしを別に取らない作りが土地に根づき、近隣の店へ広がっていきました。
よく聞かれること
乾麺でないといけませんか。
生麺でも作れますが、乾麺のほうが汁を吸いすぎず、昔ながらの歯ごたえに近くなります。表示より十秒短くゆでて、湯をよくきってください。
玉ねぎの辛みが強いときは。
みじん切りにしてから水に五分さらし、よく水気をきってください。辛みだけ抜けて、甘みと食感は残ります。うちではそうしています。
煮汁はどのくらい薄めますか。
湯で三倍から四倍が目安です。煮汁の濃さは作り方で変わりますので、味を見ながら湯を足していくのが確実ですよ。