煮干しラーメンのいろいろ｜特徴と家で作れる料理
煮干しラーメンとはどんな物かをまとめました。スープの香りの出し方、麺の合わせ方、家での作り方の目安まで、店先の調子でご案内します。
店先のやりとり
常連さん
苦くなってしまいます。
店主
頭とはらわたを取ってから使ってみてください。煮出す時間も10分までに止めると和らぎますよ。
店主のひとこと一晩水に浸ける。これだけで香りが違います。
特徴
['いわしなどの小魚を干した煮干しで、だしを取ったスープが特徴です。', '苦みと香りが強く出るため、頭とはらわたを取るかどうかで味が変わります。', 'しょうゆだれと合わせることが多く、澄んだ物から濃い物まで幅があります。', '麺は中太のちぢれ麺が合わせられることが多く、スープをよく持ち上げます。']
代表的な料理
- 煮干しラーメン
- つけ麺
- 油そば
- チャーシュー麺
- ねぎラーメン
- わんたん麺
- 焼きめし
- 餃子
- 味玉入りラーメン
- のり増し
- もやしラーメン
- 替え玉
よく使う調味料・材料
- 煮干し
- 昆布
- しょうゆ
- 鶏がら
- 背脂
- 玉ねぎ
家で作りやすいもの
- 煮干し30gを水1リットルに一晩浸け、翌日弱火で10分煮出せば下地ができます。
- 頭とはらわたを取ると、苦みが和らいで飲みやすくなりますよ。
- しょうゆとみりんを合わせたたれを器に入れ、熱いスープを注げば一杯になります。
成り立ち
['小魚のだしは各地の麺類で古くから使われてきたとされています。', '店の一杯として前に出されるようになったのは、比較的近年のことと言われています。']
よく聞かれること
煮干しはどれくらい使いますか。
水1リットルに対して30gが目安です。濃い味が好みなら50gまで。ただ入れすぎると苦みが前に出ますので、まずは30gから試してください。
頭とはらわたは必ず取りますか。
取ると澄んだ味になり、残すとこくと苦みが出ます。好みの分かれる所です。うちでは半分だけ取って、両方の味を合わせています。
合う麺はどれですか。
中太のちぢれ麺がよく合います。スープを持ち上げてくれます。細麺だと香りが飛びやすいので、太めを選ぶと煮干しの風味が最後まで残りますよ。