家系ラーメンのいろいろ｜特徴と家で作れる料理
家系ラーメンは、こくのあるスープと太めの麺を合わせた一杯です。特徴、頼み方の好み指定、合わせる具、家で近づけるこつまで、店先の目線でまとめました。
店先のやりとり
常連さん
家系は、どう頼むのが正解ですか。
店主
最初は全部普通でどうぞ。二回目から固さや濃さを変えると、好みが見えてきますよ。
店主のひとこと最初は全部普通で。好みは二杯目から探します。
特徴
['豚骨としょうゆを合わせたこくのあるスープに、太めの麺を合わせた一杯です。先に麺の固さと味の濃さを決めておくと、注文で迷いません。', 'のりとほうれん草、煮豚がのるのが定番の形です。のりでスープをすくって食べる方も多いです。', '麺の固さ、味の濃さ、脂の量を自分で指定できる店がほとんどです。', 'ご飯と一緒に食べる人が多く、白いご飯を頼める店が多いのも特徴です。']
代表的な料理
- ラーメン
- チャーシューめん
- のり増しラーメン
- ほうれん草増し
- 味付け卵入り
- 白いご飯
- 餃子
- 半チャーハン
- きゅうりの漬物
- ねぎラーメン
よく使う調味料・材料
- しょうゆだれ
- 豚骨のスープ
- 鶏油
- おろしにんにく
- 豆板醤
- 白ごま
家で作りやすいもの
- 煮豚
- ほうれん草のおひたし
- 味付け卵
成り立ち
神奈川で生まれた一杯が、同じ作りの店を通じて各地に広まったものです。スープと具の組み合わせが受け継がれ、好みを指定して食べる形もそのまま残りました。
よく聞かれること
麺の固さは何を選べばよいですか。
初めてなら普通で頼んでください。店が一番おいしいと思う固さです。固めにすると小麦の香りが立ち、柔らかめにするとスープがよくからみます。
ご飯を頼むのはなぜですか。
スープの味が濃いので、ご飯と合わせるとちょうどよくなるからです。のりで包んだり、スープを少し落としたりして食べる方が多いですよ。
家で近づけるこつはありますか。
丼を先に湯で温めて、ほうれん草のおひたしとのりをのせるだけでも近づきます。煮豚は前の日に作っておくと、当日が楽です。