佐野ラーメンのいろいろ｜特徴と家で作れる料理

佐野ラーメンは、竹の棒で生地を延ばす打ち方で知られる、栃木の中華そばです。佐野ラーメンの特徴と食べ方、家で近づけるこつをまとめました。あっさりした一杯ですよ。

更新日 2026-09-13

店先のやりとり

常連さん

うちで作るとどうしても濃くなります。

店主

しょうゆを減らして、鶏がらの味を立たせてみてください。澄んだ汁が持ち味ですから、薄いくらいで止めるのが目安です。

店主のひとこと脂を減らすと、かえって麺の味が出ますよ。

竹の棒に体重をかけて生地を延ばす打ち方で、麺に不ぞろいな縮れが出ます。スープは鶏がらを中心にした澄んだしょうゆ味で、脂は控えめです。具はチャーシュー、めんま、ねぎという簡単な組み合わせが基本になっています。麺は太さにばらつきがあり、つるりとした口当たりとやわらかさが持ち味です。

麺を打つ道具に竹を使う方法が伝わり、地元の店に広がったとされます。地域の食堂で長く出され、今の形になりました。

麺は何を買えばいいですか。

売り場では中太で縮れのある生麺が近いです。ゆで時間は袋の表示どおりで十分。やわらかめが持ち味なので、30秒ほど長めにゆでても合いますよ。

スープはどう作りますか。

鶏がらを1時間ほど弱火で煮て、あくを取ります。しょうゆだれは、しょうゆ、みりん、塩を合わせるだけ。丼に大さじ2ほど入れ、スープを注ぐのが目安です。

具は何を用意しますか。

チャーシュー、めんま、長ねぎの三つで形になります。チャーシューは中心まで火を通してから薄く切ってください。煮卵を足すなら、黄身までしっかり固めます。