玉名ラーメン｜旅先の味と家での楽しみ方
玉名ラーメンは、熊本県玉名市で食べられてきたとんこつのラーメンです。どんな味か、特徴、食べ方、家で近づけるやり方までをまとめました。
店先のやりとり
常連さん
にんにくは焦がすんですか。
店主
焦がすというより、低い温度でゆっくり色づけます。真っ黒にすると苦くなるので気をつけてくださいね。
店主のひとことにんにくは低い温度で。急ぐと苦くなります。
どんな味か
熊本県玉名市で育ったとんこつのラーメンです。焦がしたにんにくの香りを効かせるのが持ち味で、麺は中細のストレートが多く使われます。熊本市のラーメンの元をたどると、この土地の味に行き着くと言われています。
特徴
- 揚げたにんにくの香りを、仕上げに加えます。
- スープは豚骨で、白く濁りながらも重すぎません。
- 麺は中細のまっすぐなもので、やや固めにゆでます。
食べ方・楽しみ方
- 出てきたらまずスープをひと口。にんにくの香りが立っています。
- 麺は固めが合うので、注文のときに好みを伝えます。
- 卓上の薬味は、半分食べたところで少しずつ足します。
家で楽しむなら
家で近づけるなら、にんにくの扱いが要です。薄切りにして低い温度の油でゆっくり色づけ、香りの出た油ごと仕上げに回します。スープは市販の豚骨に、その油をひとさじ足すだけで近づきます。チャーシュー、きくらげ、青ねぎを添えてみてください。
由来
戦後にこの土地で作られた豚骨のスープが始まりとされ、周辺の地域へ広がっていきました。にんにくを使う工夫が受け継がれ、今の形として残っています。
よく聞かれること
熊本ラーメンとどう違いますか。
近い仲間です。玉名のほうが元にあたるとされ、にんにくの使い方や麺の太さに店ごとの違いがあります。どちらもとんこつのスープを使います。
にんにく油はどう作りますか。
薄切りのにんにく二かけを油大さじ三に入れ、弱火で五分ほどかけて薄いきつね色にします。色づいたらすぐ火を止め、余熱で仕上げてください。
家のスープは何を使いますか。
市販の豚骨スープに、にんにく油を小さじ一足すのが手軽です。丼を先に温め、麺の湯切りをしっかりすれば薄まりません。