燕三条ラーメンのいろいろ｜特徴と家で作れる料理
燕三条ラーメンは、背脂の浮いた濃いしょうゆのつゆに、太い麺を合わせる新潟の系統ですよ。ここでは燕三条ラーメンの特徴と代表的な品、家で作りやすい形をまとめます。
店先のやりとり
常連さん
背脂は家でも用意できますか。
店主
売り場で背脂を扱っていれば使えます。なければラードを小さじ1落とすだけでも、冷めにくさはだいぶ出ますよ。
店主のひとこと冷めにくさが身上。脂とだしの濃さが要です。
特徴
['つゆの表面に細かく刻んだ背脂が浮き、冷めにくいのが最大の特徴です。', '煮干しの効いた濃いしょうゆ味で、塩気がはっきりしています。', '麺は太めの中華麺で、濃いつゆに負けない太さがあります。', '刻んだ玉ねぎが入り、脂の重さを切る役目をしています。']
代表的な料理
- 背脂しょうゆラーメン
- チャーシュー麺
- ねぎラーメン
- メンマ入りラーメン
- 大盛りラーメン
- 餃子
- 半ライス
- 煮玉子入りラーメン
- 野菜入りラーメン
- つけ麺仕立て
よく使う調味料・材料
- 濃口しょうゆ
- 煮干し
- 背脂
- 玉ねぎ
- こしょう
- ラード
家で作りやすいもの
- 煮干しだしを濃いめに取り、しょうゆで味を決めた背脂入りのラーメン
- 刻み玉ねぎをたっぷりのせた、家庭向けのしょうゆラーメン
- 太めの中華麺で作る、こしょうを効かせた一杯
成り立ち
金属を扱う仕事場の多い土地で、冷めにくく汁が伸びにくい一杯として育ちました。出前でも温かいままという工夫が、背脂と太い麺に表れています。
よく聞かれること
煮干しはどれくらい使いますか。
水1リットルに対して30gほどが目安です。頭とわたを取ると苦みが減ります。30分水に浸してから火にかけると、だしがよく出ますよ。
玉ねぎは生のままですか。
細かく刻んで生のままのせるのが基本です。脂の重さを切る役目があります。辛みが気になるときは、水にさらして絞ってください。
家庭の麺では太さが足りません。
太めの中華麺が売り場になければ、うどん用の細めの麺で近づけることもできます。ゆで時間を表示より30秒短くすると、つゆに負けにくくなりますよ。