高井田ラーメン｜旅先の味と家での楽しみ方
高井田ラーメンは、大阪の東大阪あたりで食べられている濃いしょうゆ味の一杯です。太い麺と黒いスープが目印です。特徴、食べ方、家での作り方をまとめました。
店先のやりとり
常連さん
色が黒くて、塩辛そうに見えます。
店主
見た目ほど辛くないですよ。かつおのだしが効いているので、飲んでみると落ち着いた味です。
店主のひとこと太い麺はのびやすい。出てきたらすぐ食べてください。
どんな味か
高井田ラーメンは、大阪府の東大阪市高井田のあたりで作られてきたしょうゆラーメンです。色の濃い黒っぽいスープと、うどんのように太い麺が組み合わさるのが一番の特徴です。工場で働く人の昼飯として広まったと言われています。
特徴
- スープの色が濃く、見た目のわりに塩気は角が立ちません。かつおのだしが効いています。
- 麺が太くまっすぐで、しっかりした歯ごたえがあります。
- 具は煮豚、青ねぎ、めんまと簡素で、スープと麺を味わう組み立てです.
食べ方・楽しみ方
- まずスープをひと口。色の濃さのわりに飲みやすいことに驚かれます。
- 麺が太いので、のびる前に食べ進めます。話は食べ終えてからにしてください。
- こしょうを少し足すと味が締まります。最初から入れず、半分食べてからがおすすめです。
家で楽しむなら
家で近づけるなら、かつおだしに濃口しょうゆを効かせ、うどん用の太めの麺を合わせることです。丼を湯で温めておくと、太い麺でも最後まで熱いままです。しょうゆラーメン、煮豚、青ねぎの三つがあれば形になりますよ。
由来
工場の多かった高井田のあたりで、働く人が短い休みで食べられる一杯として広まったとされています。だしを効かせた濃い色のスープと太い麺の組み合わせが、その土地の形として残りました。
よく聞かれること
麺は何を使えばよいですか。
うどんに近い太さのストレート麺が合います。手に入らなければ、太めの中華麺を表示より30秒短くゆでてください。細麺だとスープに負けてしまいます。
スープの色は何で出しますか。
濃口しょうゆの量で出ます。ただし塩気が立たないように、かつおのだしをしっかり取ることが前提です。だしが薄いまましょうゆを増やすと、ただ辛いだけになります。