餃子の作り方｜材料・手順・店主のコツ
餃子の作り方です。あんの水気と、焼くときの蒸らし方を押さえれば、家でも羽根つきに焼けます。二人分のレシピとして、包み方から火加減までまとめました。
調理時間の目安 45分分量 2人分（約20個）難しさ ふつう
店先のやりとり
常連さん
餃子の底が、いつもはがれてしまいます。
店主
並べてから動かしていませんか。焼き色がつくまで2分、触らずに待ってみてください。
店主のひとことキャベツの水を絞る。餃子はここで決まります。
材料（2人分（約20個））
| 豚ひき肉 脂の混ざったものが向きます。 | 150g |
|---|---|
| キャベツ みじん切りにして塩をふり、水気をしっかり絞ります。 | 150g |
| にら 5mmに刻みます。 | 1/2束 |
| しょうが すりおろします。 | 1かけ |
| にんにく すりおろします。控えたいときは半分で。 | 1かけ |
| しょうゆ あんの下味です。 | 大さじ1 |
| ごま油 あんに混ぜます。焼き油は別に用意します。 | 大さじ1 |
| 餃子の皮 大判のほうが包みやすいです。 | 20枚 |
| 水 蒸し焼き用です。 | 100ml |
| 片栗粉 蒸し焼きの水に溶くと羽根ができます。 | 小さじ1 |
作り方
- 先にキャベツをみじん切りにして塩をふり、10分おいて水気を絞ります。ここを省くと、包んだそばから皮が破れてしまいます。
- ひき肉にしょうゆを入れて粘りが出るまでこね、野菜と薬味、ごま油を混ぜます。肉に先に味を入れると、焼いても汁が逃げません。
- 皮の縁に水をつけ、あんを小さじ1のせて包みます。ひだは3つで十分です。あんを入れすぎないこと。少ないくらいがきれいに焼けます。
- フライパンに油をひき、並べて中火で2分。底に焼き色をつけます。並べたら動かさないでください。皮がはがれます。
- 片栗粉を溶いた水を注ぎ、ふたをして中火で6分蒸し焼きにします。水が完全に飛ぶまで待ちます。豚肉は中心まで火を通してください。
- ふたを取り、水気が飛んだらごま油を回しかけて1分。羽根が固まったら皿へ返します。最後の油で、底がかりっと仕上がります。
店主のコツ
- 買い物：皮は大判を選んでください。包みやすく、破れにくいです。
- 火加減：中火で焼き色、ふたをして蒸し焼き、最後に水気を飛ばす。この三段です。
- 味の調整：あんに下味があるので、たれは酢とこしょうだけでも十分です。
しまうとき・作り置き
| 冷蔵 | 包んだものは冷蔵で当日中。焼いたものは冷蔵で2日が目安です。 |
|---|---|
| 冷凍 | 包んで並べたまま凍らせ、固まったら袋へ。冷凍で1か月が目安です。 |
| 温め直し | フライパンに水を大さじ2入れ、ふたをして弱火で5分。中心まで温めてください。 |
味を変えてみる
- 水餃子に。沸いた湯で5分、浮いてからさらに2分ゆでてください。
- えびを刻んで混ぜると、食感が変わります。中まで火を通します。
- キャベツを白菜に替えても。水気はより強く絞ってください。
よく聞かれること
羽根はどうやって作りますか。
蒸し焼きの水に片栗粉を小さじ1溶いてください。水が飛ぶと薄い膜が残り、最後にごま油を回しかけるとかりっと固まります。
包むのが難しいのですが。
ひだは無理に作らなくて構いません。半分に折って縁をしっかり押さえるだけでも、味は同じです。あんを入れすぎないほうが、きれいに閉じます。
冷凍のまま焼けますか。
焼けます。解凍せずに並べて、蒸し焼きの時間を2分長くしてください。中心まで火が通っているか、一つ割って確かめると安心です。