台湾ラーメンのいろいろ｜特徴と家で作れる料理
台湾ラーメンは、名古屋の店で生まれた辛いしょうゆ味のラーメンです。唐辛子を利かせたひき肉とにらをのせる形が特徴で、成り立ちと家での作り方の目安をまとめました。
店先のやりとり
常連さん
台湾の料理なんですか。
店主
いえ、名古屋のお店で生まれたものですよ。名前はそうでも、日本で組み立てられた一杯です。
店主のひとことにらは最後。火を入れすぎると香りが飛びます。
特徴
['唐辛子とにんにくで炒めたひき肉を、しょうゆ味の汁にのせます。', 'にらともやしを合わせることが多く、香りと歯ざわりが加わります。', '辛さは店で選べることが多く、控えめの呼び方を用意している店もあります。', '麺は中細のストレートが一般的で、汁と具をからめて食べます。']
代表的な料理
- 台湾ラーメン
- 辛さ控えめの台湾ラーメン
- 台湾まぜそば
- 台湾チャーハン
- 台湾ラーメンと半ライスのセット
- 餃子
- 鶏の唐揚げ
- 青菜炒め
- ワンタンスープ
- 杏仁豆腐
よく使う調味料・材料
- しょうゆ
- 粉唐辛子
- にんにく
- にら
- 豚ひき肉
- 鶏がらスープ
家で作りやすいもの
- 豚ひき肉120gをにんにくと粉唐辛子で中心まで炒め、市販のしょうゆラーメンにのせれば近い形になります。
- にらは最後に30秒だけ火を通すと、色と香りが残ります。
- もやしを下ゆでして添えると、かさが出て辛さも和らぎます。
成り立ち
名古屋の中華料理店で、まかないとして作られた辛い麺が客に出されるようになり、広まったと伝えられています。台湾の名が付いていますが、日本で生まれた料理として知られています。
よく聞かれること
辛さはどのくらいですか。
店によって幅があります。初めてなら控えめの注文ができるか聞いてみてください。家で作るなら粉唐辛子を小さじ1から始めます。
台湾まぜそばとの違いは。
まぜそばは汁がなく、具と麺をからめて食べます。同じ味付けのひき肉を使いますが、締めにご飯を入れる食べ方が加わります。
ひき肉は何を使いますか。
豚ひき肉が一般的です。中心まで色が変わるまで炒めてください。鶏ひき肉にすると軽い仕上がりになります。