豚ラーメンの作り方｜材料・手順・店主のコツ
豚ラーメンは、厚切りの豚肉ともやしをたっぷりのせた食べ応えのある一杯です。肉の煮方とスープの割合、盛り付けの順番までをご案内します。
調理時間の目安 120分分量 2人分難しさ 手間あり
店先のやりとり
常連さん
煮豚が固くなってしまいます
店主
煮立てているのだと思います。ふつふつする弱火のまま80分。それと、煮汁の中で冷ますのが大事ですよ。
店主のひとこと煮汁の中で冷ます。柔らかさはここで決まります。
材料（2人分）
| 豚バラ肉（塊） 煮豚にします。中心まで火を通します | 400g |
|---|---|
| 中華麺（太麺） 太い物がスープに負けません | 2玉（300g） |
| もやし ゆでてのせます | 1袋（200g） |
| キャベツ ざく切りに | 2枚（100g） |
| にんにく 刻んで仕上げに | 2かけ（10g） |
| 醤油 煮汁とだれに使います | 100ml |
| 酒 煮汁用 | 100ml |
| 砂糖 煮汁用 | 大さじ2 |
| 水 煮汁とスープに分けます | 1200ml |
| 長ねぎの青い部分 煮るときのにおい消しに | 1本分 |
| 生姜 薄切りに | 1かけ（10g） |
| 背脂または豚の脂身 なくても構いません | 50g |
作り方
- 先に豚バラの塊をたこ糸で縛り、表面をフライパンで全面3分ずつ焼き付けます。焼いてから煮ると形が崩れません。ここを飛ばさないでください。
- 鍋に肉、水800ml、酒、醤油80ml、砂糖、ねぎ、生姜を入れ、弱火で80分煮ます。沸騰させず、ふつふつする火加減を保ちます。
- 竹串を刺して透明な汁が出れば煮上がりです。そのまま30分冷まします。煮汁の中で冷ますと、中まで味が入って柔らかくなります。
- 煮汁を200mlこし、水400mlで割って醤油20mlを足し、スープを作ります。濃いと感じたら水を50mlずつ足してください。
- もやしとキャベツを2分ゆで、麺を表示どおりに茹でて湯を切ります。野菜と麺は同じ鍋で順に。湯を無駄にしません。
- 丼に麺、スープ、野菜、厚切りにした肉、刻みにんにくの順にのせて出来上がりです。肉は1cm厚に切ります。にんにくは最後に。
店主のコツ
- 買い物：豚バラの塊は、赤身と脂が層になっている物を選びます。脂だけの部分が多い物は避けてください。
- 火加減：煮るときは沸騰させません。ふつふつを80分保つと、柔らかく仕上がります。
- 味の調整：スープは薄めから作ります。足りなければ煮汁を大さじ1ずつ足すほうが失敗しません。
しまうとき・作り置き
| 冷蔵 | 煮豚は煮汁ごと保存容器に入れて冷蔵庫で4日が目安です。 |
|---|---|
| 冷凍 | 煮豚を煮汁少々と一緒に小分けして冷凍で3週間。 |
| 温め直し | 煮汁ごと弱火で5分温めます。電子レンジだと固くなりやすいです。 |
味を変えてみる
- 煮汁でゆで卵を一晩漬けると、味付け卵になります。卵は10分ゆでて固ゆでにしてください。
- 残った煮豚をご飯にのせ、煮汁をかければ丼になります。
- 野菜をもやしだけにして、量を300gに増やすと軽く食べられます。
よく聞かれること
肉の中まで火が通ったかどう確かめますか
一番厚い所に竹串を刺して、透明な汁が出れば通っています。赤い汁が出るようなら、弱火で10分ずつ煮足してください。
野菜はもっと多くできますか
できます。もやし300g、キャベツ150gまでは丼に収まります。ゆで時間は2分のままで構いません。水気をよく切ってからのせてください。
時間を短くする方法はありますか
豚バラを2cm厚に切ってから煮ると、40分で仕上がります。塊より味は入りやすいですが、切り口がほぐれやすいので、そっと扱ってください。