天理ラーメン｜旅先の味と家での楽しみ方
天理ラーメンの話です。奈良県の天理あたりで広まった、白菜と豚肉が入る醤油味のラーメンです。特徴、食べ方、家で近づける作り方までまとめました。
店先のやりとり
常連さん
どうして白菜なのですか。
店主
煮ると甘みが出て、にんにくの強さを和らげてくれるからですよ。量が多いのも持ち味です。
店主のひとこと白菜を先に炒めると、家でも近い味になりますよ。
どんな味か
奈良県の天理あたりで広まったラーメンです。醤油味のスープに白菜と豚肉、にらが入り、にんにくと唐辛子が効いています。麺だけでなく、具とスープを一緒に食べる形になります。
特徴
- 白菜がたっぷり入り、煮えることでスープに甘みが出ます。
- にんにくと唐辛子で、辛さと香りがはっきりしています。
- 麺は中細のまっすぐなものが多く、具の重さに合わせてあります。
食べ方・楽しみ方
- 具とスープを一緒にすくって食べます。白菜の水分で、後半は味が変わります。
- 辛さを選べる店が多いので、初めてなら控えめから。
- ご飯を頼んで、残ったスープに合わせる人も多いです。
家で楽しむなら
家でも近づけられます。白菜を先に炒めて甘みを出し、にんにくと唐辛子を効かせるのがこつです。白菜と豚肉の炒め物、醤油ラーメン、にら玉のあたりが練習になりますよ。
由来
奈良県の天理あたりの店で出された一杯が広まり、名前が付いたといわれます。誰が最初かについては諸説あり、はっきりしたことは分かっていません。
よく聞かれること
辛いのが苦手でも食べられますか。
辛さを選べる店が多いです。控えめにすれば、にんにくの香りと白菜の甘みが前に出ます。初めてなら一番弱い辛さから試してください。
家で作るこつは。
白菜を先に中火で炒めて甘みを出してください。豚肉は中まで火を通します。仕上げににんにくと唐辛子を足すと、店の香りに近づきます。
他の地域のラーメンと何が違いますか。
具の多さと、にんにくの効き方が違います。白菜と豚肉、にらがスープと一体になっていて、具も主役になるのが持ち味です。