うどんの作り方｜材料・手順・店主のコツ
うどんの作り方です。乾麺でも冷凍でも、つゆの割合とゆで方さえ押さえれば十分おいしくなります。二人分のかけうどんのレシピとして、手順をまとめました。
調理時間の目安 20分分量 2人分難しさ かんたん
店先のやりとり
常連さん
うどんのつゆが、いつも濃くなってしまいます。
店主
しょうゆを先に全部入れていませんか。半分入れて、味をみてから足すと落ち着きますよ。
店主のひとこと丼を温めておく。汁物はこれに尽きます。
材料（2人分）
| うどん（ゆで麺または冷凍） 冷凍のほうが腰が残ります。買うときは袋の中で折れていないものを選んでください。 | 2玉（約400g） |
|---|---|
| だし汁 昆布とかつお節で。市販のだしでも構いません。 | 700ml |
| うすくちしょうゆ つゆの色を濁らせたくないときに。濃口なら大さじ2半にします。 | 大さじ3 |
| みりん 一度煮立ててから使います。 | 大さじ2 |
| 塩 最後に味をみて足してください。 | 小さじ1/3 |
| 長ねぎ 小口切りにします。 | 1/2本 |
| 油揚げ 湯をかけて油を落としてから、細く切ります。 | 1枚 |
| かまぼこ 薄く切ってのせます。 | 4切れ |
| 七味唐辛子 好みで。 | 適量 |
作り方
- 先にだしを用意し、丼に湯を入れて温めておきます。その間にねぎと油揚げを切ります。丼が冷たいと、注いだとたんにつゆの温度が下がります。
- つゆを作ります。だし汁、しょうゆ、みりんを鍋に入れ、中火で煮立てて弱火で2分おきます。煮立てすぎると香りが飛びます。ふつふつする程度で止めてください。
- 別の鍋にたっぷりの湯をわかし、うどんをほぐしながら1〜2分ゆでます。冷凍うどんは袋の表示どおりに。ゆですぎると腰がなくなります。
- 丼の湯を捨て、湯切りしたうどんを入れます。熱いつゆを静かに注ぎます。湯切りが甘いと、つゆが薄まってしまいます。二、三回振ってください。
- 油揚げ、かまぼこ、ねぎをのせます。味をみて、足りなければ塩を少し足します。塩は最後に。先に入れると、煮つまって濃くなりすぎます。
店主のコツ
- 買い物：冷凍うどんは腰が残ります。ゆで麺は手早く仕上がるので、朝の一杯に向きます。
- 火加減：つゆは煮立てず、弱火で香りを守ります。麺の湯だけは強火でたっぷり沸かします。
- 味の調整：濃いと感じたらだしを足してください。水を足すと、味も香りも薄くなります。
しまうとき・作り置き
| 冷蔵 | つゆは冷蔵で5日。ゆでた麺は当日中に食べきってください。 |
|---|---|
| 冷凍 | つゆは冷凍で1か月が目安。麺は買ったままの冷凍品なら表示どおりです。 |
| 温め直し | つゆは弱火で温め直します。麺は熱い湯に30秒くぐらせてください。 |
味を変えてみる
- きつねうどんに。油揚げを砂糖としょうゆで甘辛く煮てのせます。
- 月見うどんに。卵は熱いつゆで固まるまで火を通してから食べてください。
- 冷やしうどんに。ゆでて冷水でしめ、濃いめのつゆをつけていただきます。
よく聞かれること
つゆの割合を覚えるこつは。
だし8、しょうゆ1、みりん1が目安です。関東風なら濃口で色を濃く、関西風ならうすくちで薄く仕上げます。あとは塩で整えてください。
月見うどんの卵は生のままでよいですか。
うちでは火を通します。つゆを煮立ててから卵を落とし、白身が白く固まるまで2分ほど煮てください。そのほうが安心して食べられます。
冷凍うどんと乾麺はどう使い分けますか。
腰を楽しみたいときは冷凍、買い置きしておきたいときは乾麺です。乾麺はゆで時間が長いぶん、ゆでたあと水で洗うとぬめりが取れます。