長浜ラーメンのいろいろ｜特徴と家で作れる料理
長浜ラーメンは、細い麺と豚骨のスープを短い時間で出す一杯です。麺の硬さの頼み方、替え玉の使い方、家で近づけるときの考え方をご案内します。
店先のやりとり
常連さん
麺の硬さは何と頼めばいいですか
店主
初めての店なら普通で。次からは、その店の基準を目安に硬めか柔らかめを選べますよ。
店主のひとこと一杯目は普通で。店の基準が分かります。
特徴
長浜ラーメンは、市場で働く人に早く出すために生まれた一杯です。麺を細くしたのでゆで時間が短く、硬さを選んで頼めます。スープは豚骨で、重くなりすぎない澄んだ仕上がりの店が多いものです。麺が伸びる前に食べきれるよう一杯の量は控えめで、替え玉で足す形が定着しました。
代表的な料理
- 豚骨の一杯
- 細麺の一杯
- 替え玉
- ねぎ多めの一杯
- きくらげ入りの一杯
- チャーシュー入りの一杯
- 辛子高菜を添えた一杯
- 紅しょうがを添えた一杯
- ごまを振った一杯
- 焼き餃子
- ラーメンと白ご飯
- たれを足した替え玉
よく使う調味料・材料
- 豚骨のスープ
- 白ごま
- 紅しょうが
- 辛子高菜
- おろしにんにく
- こしょう
家で作りやすいもの
- 細麺の豚骨ラーメン
- 煮豚をのせた一杯
- もやしと青ねぎの具
成り立ち
港の市場で働く人が短い時間で食べられるよう、麺を細くして早く出す形が生まれたと伝えられています。替え玉という頼み方も、この一杯から広まったとされています。
よく聞かれること
替え玉はいつ頼みますか
麺が3分の1ほど残ったところで頼みます。早すぎると同時に届き、遅すぎるとスープが足りなくなります。
替え玉の味が薄くなります
卓上のたれやごま、紅しょうがで足します。スープを少し残しておくのも手です。店によっては足してもらえます。
家で細麺を使うこつはありますか
表示より15秒短くゆで、湯をしっかり切ります。細い麺は伸びるのが早いので、丼とスープを先に温めておいてください。