生姜醤油ラーメンのいろいろ｜特徴と家で作れる料理
生姜醤油ラーメンは、しょうゆのスープに生姜をきかせた一杯です。新潟の長岡あたりで育ちました。特徴、代表的な品、家で作るときの目安までまとめてご案内します。
店先のやりとり
常連さん
生姜が強すぎて飲みにくくないですか。
店主
スープが濃いので、ちょうど釣り合いますよ。心配なら、すりおろしを別に出す店を選んでください。
店主のひとこと生姜は最後に入れる。煮ると香りが飛びます。
特徴
['しょうゆのスープに生姜の香りと辛みを重ねた一杯です。寒い日に体が温まると評判の味です。', 'スープは濃いめで、麺は太めのちぢれ麺が合わせられることが多いです。', '生姜はすりおろしと薄切りの両方が使われ、店によって香りの出方が変わります。', '具は煮豚、めんま、ねぎ、のりと簡素で、生姜の香りを立たせる組み立てです。']
代表的な料理
- 生姜醤油ラーメン
- 生姜醤油のつけ麺
- 生姜のきいたワンタン麺
- 煮豚のせラーメン
- 生姜の焼き飯
- ねぎたっぷりの一杯
- 生姜醤油の油そば
- 味付け卵入りラーメン
- 野菜のせラーメン
- 半ライスと合わせる食べ方
よく使う調味料・材料
- 濃口しょうゆ
- すりおろした生姜
- 薄切りの生姜
- 鶏がらと豚骨のスープ
- 煮豚の煮汁
- 白こしょう
家で作りやすいもの
- 生姜醤油のかけラーメン
- 生姜をきかせた煮豚
- 生姜じょうゆの焼き飯
成り立ち
新潟県の長岡のあたりで、寒い土地に合う温まる一杯として広まったと言われています。しょうゆの濃いスープに生姜を合わせる形が定着し、市外にも知られるようになりました。
よく聞かれること
家で作るときの生姜の量は。
1杯あたりすりおろし小さじ1が目安です。スープを火から下ろしてから加えてください。煮立てると香りが飛び、辛みだけが残ります。
麺は何が合いますか。
太めのちぢれ麺が合います。濃いスープをよく持ち上げるからです。細麺で作るなら、スープを少し薄めにしてください。麺が負けて味だけが立ってしまいます。