あっさりラーメンのいろいろ｜特徴と家で作れる料理
あっさりラーメンは、鶏がらや昆布のだしを澄んだまま使う一杯です。あっさりラーメンの味の作り、代表的な品、家で近づける方法までまとめました。
店先のやりとり
常連さん
あっさりというのは、薄味という意味ですか。
店主
いえ、脂が少ないという意味ですよ。塩気はしっかりありますから、汁は残してくださいね。
店主のひとこと煮立てないこと。澄んだ汁はそれだけです。
特徴
['澄んだスープが持ち味です。強い火で煮立てず、静かに時間をかけて取ります。', '脂の量が控えめで、めんは細めのものが合わせられることが多いです。', 'たれはしょうゆか塩が中心で、素材の香りを消さない味つけになっています。', '最後まで飲みやすい一方、塩分は決して少なくありません。汁は残す前提で考えてください。']
代表的な料理
- しょうゆラーメン
- 塩ラーメン
- 中華そば
- 鶏だしそば
- 昆布水のつけめん
- わんたんめん
- 支那そば
- 煮干しそば
- 塩わんたん
- 鶏塩そば
よく使う調味料・材料
- しょうゆ
- 塩
- 鶏がら
- 昆布
- 煮干し
- ねぎ油
家で作りやすいもの
- 鶏がらと昆布の澄んだスープ
- 鶏むね肉のチャーシュー
- 味つけ卵
成り立ち
戦後に広まった中華そばが、地域ごとの好みに合わせて枝分かれしていく中で、澄んだ汁を残した形が受け継がれてきました。こってりした味が増えるにつれて、対になる呼び方として使われるようになったものです。
よく聞かれること
家で澄んだスープを取るこつは。
水から鶏がらを入れ、沸く直前で火を弱めます。ふつふつを保って1時間。ぐらぐら煮立てると濁って戻りません。あくは最初の10分でこまめに取ります。
めんは何が合いますか。
細めのストレートめんが合わせやすいです。汁がよくからみ、のびる前に食べきれます。太めを使うなら、汁のたれをやや強めにしてください。
こってりとの違いはどこですか。
脂と乳化の度合いです。あっさりは脂が浮いた程度、こってりは脂と水分が混ざって白く濁ります。だしの材料そのものは重なることも多いです。