醤油ラーメンの作り方｜材料・手順・店主のコツ
醤油ラーメンのレシピです。鶏がらと昆布のスープに、たれを合わせる作り方。家の鍋でできる手順と時間の目安を、店先でお話しする調子でご案内します。
調理時間の目安 90分分量 2人分難しさ 手間あり
店先のやりとり
常連さん
スープを作る時間がありません。
店主
手羽先を30分に短くしても形になりますよ。そのぶん昆布を多めに入れると味が乗ります。
店主のひとことたれは器に先に。これで味が決まります。
材料（2人分）
| 中華麺 細めのちぢれ麺が合います | 2玉 |
|---|---|
| 鶏手羽先 スープ用。骨付きが出ます | 6本(300g) |
| だし昆布 水から入れます | 8cm角1枚 |
| 長ねぎの青い部分 においを和らげます | 1本分 |
| しょうが 薄切りに | 1かけ |
| 水 スープ用 | 1200ml |
| しょうゆ たれ用。濃口を | 大さじ4 |
| みりん たれ用 | 大さじ2 |
| 塩 仕上げの調整用 | 小さじ1/2 |
| 豚バラ薄切り 具。中心まで火を通します | 100g |
| メンマ 市販の物で構いません | 40g |
| 小ねぎ 小口切りに | 3本 |
作り方
- 先に手羽先を熱湯に30秒くぐらせ、水で洗っておきます。この一手間で澄んだスープになります。
- 鍋に水、手羽先、昆布、ねぎ、しょうがを入れ、弱火で60分煮ます。煮立てないほうが濁りません。
- こしてスープを取り、しょうゆとみりんを合わせたたれを器に大さじ3ずつ入れます。たれを先に器へ。混ぜむらが出ません。
- 豚バラをスープで5分煮て、中心まで色が変わったのを確かめて取り出します。薄切りでも中まで火を通してください。
- 中華麺を表示どおりにゆで、湯をよく切って器に入れ、熱いスープを注ぎます。湯切りが甘いと味が薄まります。
- 豚バラ、メンマ、ねぎをのせて出来上がりです。具は温かいうちにのせます。
店主のコツ
- 買い物:手羽先は骨付きの物を。だしがよく出て、身は具にも使えます。
- 火加減:スープは終始弱火。ことこと言う程度で60分が目安です。
- 味の調整:たれは器に大さじ3から。飲んでみて足りなければ塩で整えます。
しまうとき・作り置き
| 冷蔵 | スープとたれを分けて冷蔵3日が目安です。 |
|---|---|
| 冷凍 | スープを一食分ずつ冷凍1か月が目安です。 |
| 温め直し | 小鍋で温め直し、麺は食べる直前にゆでます。 |
味を変えてみる
- 煮干しを20g足すと、香りの立ったスープになります。
- たれに焦がしねぎを加えると、香ばしさが出ます。
- 豚バラの代わりに、ゆでた鶏むね肉をのせると軽くなります。
よく聞かれること
スープが濁ってしまいます。
煮立てすぎが主な原因です。表面がゆらぐ程度の弱火を保ち、浮いた泡はこまめに取ってください。下ゆでして洗っておくことも効きます。
麺は何分ゆでますか。
袋の表示どおりが基本です。ただしスープの中でも少し伸びますので、表示より10秒早く上げると、食べ終わりまで歯ごたえが残りますよ。
たれだけ作り置きできますか。
できます。しょうゆとみりんを合わせて一度温め、冷めてから瓶に入れれば冷蔵2週間が目安です。使うたびに味が安定します。