あんかけラーメンの作り方｜材料・手順・店主のコツ
あんかけラーメンの作り方です。とろみをつけたスープは冷めにくく、寒い日の一杯に向きます。水溶き片栗粉の割合と入れ方を二人分でまとめました。
調理時間の目安 25分分量 2人分難しさ ふつう
店先のやりとり
常連さん
とろみがだまになってしまいます。
店主
火を弱めてから、混ぜながら少しずつ回し入れてみてください。それで落ち着きますよ。
店主のひとこととろみは弱火で。あわてると必ずだまになります。
材料（2人分）
| 中華麺 細めのものが向きます。生麺でも蒸し麺でも作れます。 | 2玉（約240g） |
|---|---|
| 豚こま切れ肉 一口大に切ります。 | 120g |
| 白菜 芯は薄く、葉はざく切りにします。 | 2枚（約150g） |
| にんじん 薄い短冊切りにします。 | 1/3本（約50g） |
| きくらげ 水で20分戻します。なくても作れます。 | 5g |
| 水 スープ用です。 | 600ml |
| 鶏がらスープの素 顆粒のもので十分です。 | 大さじ1 |
| しょうゆ 色と香りづけに。 | 大さじ1 |
| 片栗粉 同量の水で溶いておきます。 | 大さじ2 |
| ごま油 仕上げに。 | 小さじ1 |
| こしょう 好みで。 | 少々 |
作り方
- 先にきくらげを水で戻し、野菜を切って皿にまとめておきます。とろみをつけ始めると手が離せません。
- 鍋に油少々をひき、中火で豚肉を3分炒めます。赤みが消えるまで火を通します。肉を先に炒めると、うまみが汁に出ます。
- にんじん、白菜の芯、きくらげを加えて2分、葉を加えて1分炒めます。かたいものから順に。火の通りがそろいます。
- 水と鶏がらスープの素、しょうゆを入れて5分煮ます。野菜から水が出るので、味は最後に見ます。
- 火を弱め、水溶き片栗粉を回し入れて混ぜ、1分煮てとろみをつけます。強火のまま入れるとだまになります。弱火で。
- 別鍋で麺をゆでて湯を切り、丼へ。あんをかけ、ごま油を落として出来上がりです。丼を先に湯で温めておくと、最後まで熱いです。
店主のコツ
- 買い物：麺は細めを選んでください。太い麺はあんが乗りきらず、味が薄く感じます。
- 火加減：とろみをつけるときだけ弱火に。強火だと粉が固まります。
- 味の調整：とろみが強すぎたら湯を50ml足します。片栗粉を減らすより直しやすいです。
しまうとき・作り置き
| 冷蔵 | あんのみ冷蔵で2日が目安です。麺は当日中に食べてください。 |
|---|---|
| 冷凍 | とろみが分離するので向きません。 |
| 温め直し | 鍋に移して弱火で3分、混ぜながら温め直してください。 |
味を変えてみる
- えびやいかを加えると、うまみが増します。どちらも中心まで火を通してください。
- 麺を焼きつけると、焼きそばのあんかけになります。
- 残ったあんはご飯にかけて中華丼にしても合います。
よく聞かれること
片栗粉の量はどれくらいですか。
スープ600mlに対して大さじ2が目安です。同量の水で溶いてから入れてください。粉のまま入れると固まって、後から直せません。
とろみが時間とともに緩みます。
とろみをつけたあと1分は煮てください。加熱が足りないと、置いている間に水っぽく戻ります。温め直すときも弱火で1分煮ます。
具は何を入れますか。
白菜、にんじん、きくらげ、豚肉が基本です。もやしやしいたけを足しても合います。水の出やすい野菜が多いときは、しょうゆを小さじ1足してください。