豚骨ラーメンのいろいろ｜特徴と家で作れる料理
豚骨ラーメンについてまとめました。スープの作り方の考え方、代表的な一杯、よく使う材料、家で作りやすい形、それから成り立ちまでお話しします。
店先のやりとり
常連さん
家では白いスープになりません。
店主
火が弱いのかもしれません。ぐらぐら煮立てて、骨の脂を溶かし込んでみてください。
店主のひとこと麺は固めで頼む。替え玉まで楽しめます。
特徴
['豚の骨を強い火で長く煮出し、白く濁ったスープを取るのが特徴です。', '麺は細いものが多く、ゆで時間も短めです。固さを選べる店が多くあります。', '替え玉といって、麺だけおかわりする食べ方が根づいています。', 'たれと油の合わせ方で、同じ豚骨でも店ごとに味が大きく変わります。']
代表的な料理
- 豚骨ラーメン
- 替え玉
- 細麺の一杯
- 焼き豚のせ
- 味付け卵のせ
- ねぎラーメン
- 高菜を添えた一杯
- 豚骨のつけ麺
- 炒飯との組み合わせ
- 餃子との組み合わせ
よく使う調味料・材料
- 豚の骨
- しょうゆだれ
- 塩だれ
- きくらげ
- 紅しょうが
- 白ごま
家で作りやすいもの
- 市販の豚骨スープの素に、いためたねぎを加えた一杯
- 豚バラ肉を巻いて煮た、焼き豚のせラーメン
- ゆで卵をしょうゆだれに漬けた、味付け卵のせ
成り立ち
九州の屋台で、豚の骨を長く煮出したスープが出されるようになったのが始まりとされています。手早く出せて腹にたまることから、働く人の食事として広まったと伝えられています。
よく聞かれること
麺の固さはどう頼みますか。
普通、固め、やわらかめが基本です。替え玉をするなら、一杯目は固めにしておくと、食べ終わるころにちょうどよくなります。迷ったら普通で構いません。
家で作るときのこつは。
骨から取るなら、下ゆでして汚れを落としてから、強い火で3時間ほど煮ます。手軽にすませるなら市販のスープに、いためたねぎと白ごまを足すだけでも近づきます。
スープは飲みきったほうがよいですか。
塩分と脂が多い料理です。うちでは半分ほどでやめています。残しても失礼にはなりませんので、体の具合に合わせて加減してください。