佐賀ラーメンのいろいろ｜特徴と家で作れる料理
佐賀ラーメンは、豚骨のスープをやや軽めに仕立てた九州の一杯です。味の特徴と具の組み合わせ、店での頼み方、家で近づける方法までをまとめました。
店先のやりとり
常連さん
豚骨は重くて苦手です
店主
この土地の一杯は軽めですよ。家で作るなら、市販のスープを1.2倍に薄めてみてください。
店主のひとこと薄めるのは邪道ではありません。土地の味に近づきます。
特徴
['豚骨のスープですが、濃度は中くらいで、白く濁りながらもさらりとした口当たりです。', '麺は中細のストレートが多く、九州の中では柔らかめに茹でる店が目立ちます。', '具はチャーシューともやし、きくらげ、ねぎが定番で、こってりしすぎない取り合わせです。', '卓上に紅生姜やすりごまが置かれ、途中で味を変えて食べる楽しみがあります。']
代表的な料理
- 豚骨ラーメン
- チャーシュー麺
- もやしのせラーメン
- 焼き飯
- 餃子
- 煮卵入りラーメン
- ねぎラーメン
- きくらげたっぷりの一杯
- 替え玉
- ラーメン定食
よく使う調味料・材料
- 豚骨だし
- 塩だれ
- 紅生姜
- すりごま
- おろしにんにく
- きくらげ
家で作りやすいもの
- 市販の豚骨スープを湯で1.2倍に薄めると、この土地らしい軽さになります。
- もやしときくらげを湯通しして、たっぷりのせてください。
- 卵をのせるときは、中心まで火の通った固ゆでにしてください。半熟は避けています。
成り立ち
九州の豚骨ラーメンが広まる中で、佐賀の店はスープをやや軽めに仕立てる形に落ち着きました。近隣の土地の濃い豚骨と食べ比べると、その違いがよく分かります。
よく聞かれること
替え玉はどう頼むものですか
スープを少し残した状態で頼みます。麺だけが来ますので、丼に入れて食べてください。たれを足せる店もあるので、薄いと感じたら伝えると足してもらえます。
麺の硬さはどう選びますか
初めての店では普通で頼んでください。店の基準が分かります。この土地は柔らかめが標準ですので、硬めが好みの方は最初から伝えるとよいです。
家で豚骨のスープは作れますか
作れますが、骨を3時間以上煮る必要があります。手軽に済ませたいなら市販の濃縮スープを使い、きくらげともやしで具をそろえるほうが現実的です。