鹿児島ラーメン｜旅先の味と家での楽しみ方
鹿児島ラーメンの話です。豚骨に鶏がらや野菜を合わせた、やわらかい味わいの一杯です。特徴、食べ方、家で近づける作り方と、添えられる漬物の話までまとめました。
店先のやりとり
常連さん
豚骨なのに重くないのですね。
店主
鶏がらと野菜を合わせるからですよ。色も白すぎず、後味がやさしくなります。
店主のひとこと大根の漬物が出たら、途中で一切れどうぞ。
どんな味か
鹿児島のあたりで広まったラーメンです。豚骨だけでなく鶏がらや野菜を合わせて煮出すため、味わいがやわらかく、後味が軽いのが持ち味です。麺は中太のまっすぐなものが多く、卓に大根の漬物が置かれる店もあります。
特徴
- 豚骨に鶏がらと野菜を合わせ、角のない味に仕上げます。
- 麺は中太でまっすぐなものが多く、ゆですぎない硬さで出されます。
- ねぎ、もやし、キャベツなど野菜が多めに乗ることがあります。
食べ方・楽しみ方
- 先にスープをひと口飲んで、甘みと塩気を確かめます。
- 漬物が出ていたら、途中で口を変えるのに使います。
- こしょうより、まず何も足さずに食べてみます。
家で楽しむなら
家でも近づけられます。豚骨だけで煮ず、鶏がらと玉ねぎ、キャベツを足して弱火で煮出すのがこつです。煮豚、味付け卵、もやしのナムルを添えると一杯らしくなりますよ。
由来
港町として人の行き来が多かった土地で、さまざまな出汁の取り方が混ざって形になったといわれます。始まりについては諸説あり、はっきりしたことは分かっていません。
よく聞かれること
他の豚骨ラーメンと何が違いますか。
鶏がらと野菜を合わせるぶん、味がやわらかく後味が軽いです。スープの色も真っ白でないことが多く、麺はやや太めが使われます。
家で作るこつは。
豚骨だけに頼らないことです。鶏がら、玉ねぎ、キャベツを一緒に弱火で3時間煮てください。灰汁をこまめに取ると、澄んだやさしい味になります。
具は何が合いますか。
煮豚、ねぎ、もやし、キャベツが合います。卵を添えるなら中まで火を通したものを。大根の漬物を小皿に添えると、途中で口が変わりますよ。