激辛ラーメンのいろいろ｜特徴と家で作れる料理
激辛ラーメンは、辛さを段階で選べる店が増え、身近な一杯になりました。辛さの種類と、無理なく楽しむための頼み方を、落ち着いてまとめておきますね。
店先のやりとり
常連さん
どのくらいの辛さから始めればいいですか。
店主
一番下からです。上げるのは簡単ですが、下げることはできませんからね。
店主のひとこと汁を飲み切らないこと。これだけは守ってください。
特徴
['唐辛子の辛さ、花椒のしびれ、香辛料の香りの三つが組み合わさります。', '辛さを数字や段階で選べる店が多く、少しずつ上げていけます。', '味噌や豚骨など、汁の土台によって辛さの感じ方が変わります。', '卵や乳製品、ご飯を添えると、辛みが和らいで食べやすくなります。']
代表的な料理
- 辛味噌ラーメン
- 担々麺
- 四川風の麻辣麺
- 辛口の豚骨ラーメン
- キムチラーメン
- 赤いスープの辛口つけ麺
- 辛口の味噌つけ麺
- 台湾ラーメン風の一杯
- 辛口の塩ラーメン
- 辛さを選べる汁なし麺
よく使う調味料・材料
- 唐辛子
- 豆板醤
- 花椒
- ラー油
- にんにく
- 味噌
家で作りやすいもの
- 辛味噌ラーメン
- 担々麺
- キムチ入りの味噌ラーメン
成り立ち
唐辛子や花椒を使った中国の麺料理が日本に入り、味噌や豚骨の汁と合わさって広がりました。辛さを客が選べる仕組みが定着してからは、辛さを競う一杯として親しまれています。
よく聞かれること
辛すぎたときはどうしますか。
牛乳や乳製品を口に含むと和らぎます。水よりも効きます。店なら、ご飯や卵を追加して汁に混ぜてください。無理をせず、汁は残して構いません。
家でも作れますか。
作れます。味噌ラーメンの汁に豆板醤を小さじ1から加えるだけで近づきます。ラー油は火を止めてから回しかけると、香りが飛ばずに残ります。
辛さの段階はどう選びますか。
初めての店では必ず一番下から始めてください。同じ数字でも店によって辛さがまるで違います。一度食べてから、次に上げるかどうかを決めるのが確実です。