徳島ラーメンのいろいろ｜特徴と家で作れる料理
徳島ラーメンは、濃い色のスープと甘辛く煮た豚バラが目印の一杯です。スープの系統の違い、よく合わせる具、家で近づけるときの考え方をご案内します。
店先のやりとり
常連さん
ご飯と一緒に食べるのですか
店主
そういう食べ方が知られています。甘辛い豚バラが、白いご飯によく合うからですよ。
店主のひとことスープの色は店ごと。濃さも変わります。
特徴
徳島ラーメンは、豚骨に醤油を合わせた濃い色のスープが持ち味です。上に甘辛く煮た豚バラ肉をのせ、白いご飯と一緒にいただく形が知られています。スープの色で茶系、黄系、白系と呼び分けられ、店ごとに濃さも違います。麺は中細のまっすぐな形が多く、濃いスープをよく持ち上げます。
代表的な料理
- 茶系の一杯
- 黄系の一杯
- 白系の一杯
- 豚バラ肉をのせた一杯
- ねぎ多めの一杯
- もやし入りの一杯
- メンマ入りの一杯
- 卵を合わせた一杯
- 白ご飯を添えた一杯
- 替え玉
- 小盛りの一杯
- 焼き餃子
よく使う調味料・材料
- 醤油
- 豚骨のスープ
- 砂糖
- おろしにんにく
- 白ねぎ
- もやし
家で作りやすいもの
- 甘辛く煮た豚バラ肉
- 醤油だれのラーメン
- もやしの湯通し
成り立ち
戦後の徳島で、地元の醤油と豚肉を使って作られるようになったと伝えられています。その後、県外の催しや専門店を通じて名前が知られるようになりました。
よく聞かれること
卵を合わせる食べ方があると聞きました
そういう出し方をする店もあります。家で作るときは、中まで火を通した卵をのせてください。そのほうが安心していただけます。
家で近づけるこつはありますか
豚バラ肉を醤油、砂糖、酒で甘辛く煮て、中まで火を通してからのせてください。スープより先に、この具で近づきます。
ほかのラーメンとどこが違いますか
スープの色の濃さと、甘辛い豚バラをのせる点です。白いご飯を添えていただくことが多いのも違いです。