辛味噌ラーメンの作り方｜材料・手順・店主のコツ
辛味噌ラーメンは、辛みを後から足せるように作るのがこつです。味噌だれを先に仕立ててから汁を合わせると、辛さの加減が自由になりますよ。手順をお伝えしますね。
調理時間の目安 30分分量 2人分難しさ ふつう
店先のやりとり
常連さん
辛さの加減が難しいです。
店主
辛みは丼の中で足してください。鍋で入れると、全員分が同じ辛さになってしまいます。
店主のひとこと味噌は煮立てない。香りが飛んでしまいます。
材料（2人分）
| 中華麺 中太の縮れ麺が合います | 2玉 |
|---|---|
| 豚ひき肉 そぼろにします | 120g |
| 味噌 合わせ味噌で構いません | 大さじ3 |
| 豆板醤 辛さの土台です | 小さじ2 |
| おろしにんにく 香りづけです | 小さじ1 |
| おろし生姜 後味を締めます | 小さじ1 |
| 鶏がらスープの素 湯に溶かします | 小さじ2 |
| 湯 丼に注ぐ分です | 800ml |
| もやし さっと炒めます | 150g |
| 長ねぎ 小口切りにします | 1/2本 |
| ごま油 炒め用です | 大さじ1 |
| ラー油 丼で好みの量を足します | 小さじ1 |
作り方
- 先に味噌、豆板醤、にんにく、生姜を混ぜてだれを作っておきます。先に合わせると、鍋の上でだまになりません。
- フライパンにごま油を熱し、豚ひき肉を中火で炒めます。肉の色が完全に変わるまで、中心まで火を通します。
- もやしを加えて強めの中火で1分炒め、取り出します。炒めすぎると水が出ます。しゃきっとした歯ごたえで止めます。
- 同じ鍋でだれを弱火で1分炒め、湯とスープの素を加えます。だれを軽く炒めると、味噌の香りが立ちます。
- 煮立つ直前で火を止め、丼に注ぎます。煮立てると味噌の香りが飛び、角が出ます。
- 麺を表示どおりゆでて湯を切り、具をのせてラー油を回します。辛さは丼ごとに。好みに合わせて足してください。
店主のコツ
- 買い物：中太の縮れ麺を選びます。汁をよく持ち上げてくれます。
- 火加減：だれは弱火で1分。汁は煮立つ直前で止めます。
- 味の調整：辛みは丼で足します。豆板醤は鍋で入れすぎないことです。
しまうとき・作り置き
| 冷蔵 | 味噌だれとそぼろは別容器で冷蔵4日が目安です。 |
|---|---|
| 冷凍 | 味噌だれのみ小分けで冷凍1か月が目安です。 |
| 温め直し | だれは弱火で温め、湯を注いで汁に仕立て直します。 |
味を変えてみる
- 牛乳を50ml加えると、辛みが丸くなります。
- 溶き卵を回し入れると、汁がまろやかになります。
- コーンとバターを添えると、甘みが加わります。
よく聞かれること
辛さを抑えるには。
豆板醤を小さじ1に減らし、ラー油は丼で好みの量だけ足してください。牛乳を50ml加えるのも手です。辛みが丸くなり、味噌の香りが前に出ます。
味噌だれは作り置きできますか。
できます。冷蔵で4日、冷凍なら1か月が目安です。小分けにしておくと、湯を注ぐだけで一杯作れます。炒め物の味付けにも使えて重宝します。
具は何が合いますか。
もやし、ねぎ、コーン、わかめが合います。炒めたもやしを多めにのせると、汁の辛さが和らぎます。ゆで卵は中心まで火を通したものを添えてください。