冷たい麺のまとめ｜定番と選び方
冷たい麺は、そばやうどんから中華麺まで、締めて食べる麺料理をまとめた入口です。種類ごとの違いと、家でゆでるときの目安を見ていただけるようにしました。
店先のやりとり
常連さん
冷たい麺は種類が多くて迷います。
店主
まず小麦かそば粉かを決めてください。それだけでずいぶん絞れますよ。
店主のひとこと締める水は氷水で。ぬるいと麺がだれます。
このまとめについて
冷たい麺は、ゆでた麺を冷水で締めて、つゆやたれと合わせて食べる料理のことです。麺の種類、つゆの形、具の組み合わせで顔が変わります。夏に限らず、冬でも温かい汁物と合わせて食べる家もありますよ。
種類ごとに見る
麺の種類
- そば
- うどん
- そうめん
- 中華麺
- 冷麺
つゆとたれの形
- つけつゆ
- かけつゆ
- ごまだれ
- 酢じょうゆ
食べ方のかたち
- ざる
- かけ
- つけ麺
- あえ麺
- サラダ仕立て
よく合わせる具
- きゅうり
- 錦糸卵
- ハム
- トマト
- みょうが
薬味
- ねぎ
- わさび
- しょうが
- 大葉
- 白ごま
家で使う麺の形
- 乾麺
- 生麺
- ゆで麺
- 冷凍麺
このまとめに入るページ
- 家系ラーメン
- パスタ
- 油そば
- 味噌ラーメン
- 沖縄そば
- 担々麺
- ちゃんぽん
- 佐野ラーメン
- 朝ラーメン
- 中華そば
- 博多ラーメン
- 辛いラーメン
- 徳島ラーメン
- 長崎ちゃんぽん
- 長浜ラーメン
- 醤油ラーメン
- 塩ラーメン
- ソーキそば
- とんこつラーメン
- 煮干しラーメン
- 家系ラーメン
- 更科そば
- 鍋焼きうどん
- 京都ラーメン
- 八王子ラーメン
- 台湾ラーメン
- 吉田のうどん
- 旭川ラーメン
- 水沢うどん
- ベトコンラーメン
- ラーメン屋
- トマトラーメン
- 天理ラーメン
- 昆布水つけ麺
- 牛骨ラーメン
- 鹿児島ラーメン
- にんにくラーメン
- ラーメン屋台
- 担々麺
- 富山ブラックラーメン
- 竹岡式ラーメン
- 近江ちゃんぽん
- 高山ラーメン
- 鶏白湯ラーメン
- カレーラーメン
- スタミナラーメン
- ブラックラーメン
- 佐賀ラーメン
- 東京ラーメン
- 豚ラーメン
- ラーメンスープ
- えきそば
- 深夜ラーメン
- 燕三条ラーメン
- 米沢ラーメン
- 肉肉うどん
- ひやむぎ
- サリ麺
- ネギラーメン
- ラーメン横丁
コツ
- ゆで湯はたっぷり使ってください。麺100gに湯1リットルが目安です。鍋が小さいと温度が落ちて、ぬめりが残ります。
- ゆで上がったらすぐ流水で洗い、最後に氷水で締めます。ここを省くと、food のようにべたついた口当たりになります。
- 器も冷やしておくと、最後まで冷たいままいただけます。つゆも冷蔵庫から出したてを使ってください。
よく聞かれること
麺がべたついてしまいます。
ゆでたあとの洗いが足りません。流水で表面のぬめりをしっかり落としてから、氷水で締めてください。湯の量が少ない場合も同じことが起きます。
つゆは薄めたほうがいいですか。
つけつゆは濃いめ、かけつゆは薄め、というのが目安です。市販品は表示どおりに薄めてください。つけ麺なら二倍、かけなら三倍あたりが一般的です。
作り置きはできますか。
ゆでた麺は時間がたつと締まります。どうしても先に作るなら、油を少しまぶしておくとほぐれやすくなります。ただし食べる直前にゆでるほうが、断然おいしいです。