鍋焼きうどんの作り方｜材料・手順・店主のコツ
鍋焼きうどんのレシピは、土鍋ひとつで済みます。具を入れる順番さえ覚えれば、煮くずれもしません。寒い日にうちで作っている分量と段取りを書いておきます。
調理時間の目安 25分分量 2人分難しさ かんたん
店先のやりとり
常連さん
うどんが伸びてしまいます。
店主
煮る時間を3分までにしてください。卵を入れる段になったら、それ以上は煮ません。
店主のひとこと卵は最後。白身が固まるまで蓋をします。
材料（2人分）
| ゆでうどん 冷凍のものが歯ごたえよく仕上がります | 2玉 |
|---|---|
| だし かつおと昆布のもの | 700ml |
| しょうゆ 薄口があれば色が澄みます | 大さじ2 |
| みりん | 大さじ2 |
| 塩 味を見て加減します | 小さじ1/3 |
| 鶏もも肉 一口大に切ります | 100g |
| 卵 | 2個 |
| しいたけ 石づきを落とします | 2枚 |
| 長ねぎ 斜め切りにします | 1/2本 |
| ほうれん草 ゆでて3cmに切ります | 2株 |
| かまぼこ | 4切れ |
作り方
- 先にほうれん草をゆで、具をすべて切り分けておきます。煮ながら切ると、入れる時機を逃します。
- 土鍋にだしと調味料を入れ、中火で沸かします。味は具から出る分を見て、やや薄めに。
- 鶏肉としいたけを入れ、中火で5分煮て中心まで火を通します。肉は先に入れて、だしにうまみを移します。
- うどんとねぎ、かまぼこを加え、3分煮ます。うどんは煮すぎると、汁を吸って伸びます。
- 卵を割り入れて蓋をし、弱めの中火で3〜4分。白身が固まるまで火を通します。蓋をすると、上からも熱が回ります。
- ほうれん草をのせ、ひと煮立ちさせて火を止めます。最後にのせると、色が残ります。
店主のコツ
- 買い物：うどんは冷凍のものが歯ごたえよく仕上がります。鶏はももを選ぶとだしが出ます。
- 火加減：沸いたら中火。卵を入れてからは、蓋をして弱めの中火で3〜4分です。
- 味の調整：しょうゆ大さじ2が目安。具から塩気が出るので、最後に味を見て塩で整えます。
しまうとき・作り置き
| 冷蔵 | その場で食べきる料理です。残ったら冷蔵で1日が目安。 |
|---|---|
| 冷凍 | 冷凍には向きません。 |
| 温め直し | うどんを取り出し、汁だけ温めてから戻します。 |
味を変えてみる
- 天ぷらをのせると、汁を吸って別の味わいになります。
- 油揚げを加えると、甘みが出て子ども向きになります。
- 七味と柚子の皮を添えると、香りが変わります。
よく聞かれること
土鍋がなくても作れますか。
作れます。小さめの片手鍋で十分です。ただし冷めやすいので、火を止めたらすぐに食卓へ出してください。
だしは市販のものでもいいですか。
構いません。だしパックを700mlの水で3分煮出せば十分です。塩気が入っているものは、しょうゆを大さじ1に減らしてください。
卵は半熟にできますか。
うちでは白身がしっかり固まるまで火を通しています。黄身までかたくしたくないときも、蓋をして3〜4分は加熱してください。