ちゃんぽんの作り方｜材料・手順・店主のコツ
ちゃんぽんは、具を炒めてから汁を注ぐのが持ち味です。野菜の水気を味方にする段取りを中心に、家で作るちゃんぽんのレシピをご案内します。
調理時間の目安 30分分量 2人分難しさ ふつう
店先のやりとり
常連さん
野菜から水が出て、味が薄くなります
店主
その水気も汁のうちですよ。塩を少し足して、鶏がらスープを控えめに注いでみてください。
店主のひとこと野菜の水気は捨てず、汁に生かします。
材料（2人分）
| ちゃんぽん麺 なければ太めの中華麺で代えられます | 2玉 約300g |
|---|---|
| 豚バラ薄切り肉 三センチ幅に切ります | 100g |
| えび 殻をむいて背わたを取ります | 6尾 |
| いか 輪切りにします | 80g |
| キャベツ ざく切りにします | 3枚 約150g |
| もやし 洗って水気を切ります | 100g |
| にんじん 短冊切りにします | 1／3本 |
| かまぼこ 薄切りにします | 4切れ |
| 鶏がらスープ 顆粒を湯で溶いたもので結構です | 700ml |
| 牛乳 白い汁にします。なくても作れます | 100ml |
| 塩 味の芯です | 小さじ1 |
| ごま油 炒め用です | 大さじ1 |
作り方
- 先に野菜と魚介を全部切って、手元にそろえておきます。炒め始めたら手が離せません。段取りが仕上がりを決めます。
- 鍋にごま油を引き、豚肉を中火で四分、色が変わるまで炒めます。中心まで火を通してから次へ進みます。
- えびといかを入れ、中火で三分、身が白く変わるまで炒めます。魚介も中心まで火を通します。縮んだら火が入った合図です。
- にんじん、キャベツ、もやしを加え、強めの中火で三分炒めます。野菜から出る水気が汁の甘みになります。
- 鶏がらスープと塩を入れて五分煮て、牛乳を加えて火を止めます。牛乳を入れてからは煮立てません。分離してしまいます。
- 麺を表示どおり茹でて湯を切り、丼に入れて汁と具を注ぎ、かまぼこをのせます。湯をよく切ると汁が薄まりません。
店主のコツ
- 買い物は、魚介を二種類そろえることです。えびといかがあるだけで汁の味が変わります。
- 火加減は、野菜を炒めるときだけ強めの中火、煮るときは弱めです。煮立てると汁が濁ります。
- 味の調整は、塩で行います。醤油を足すと色が濁って、ちゃんぽんらしさが消えます。
しまうとき・作り置き
| 冷蔵 | 汁と具を合わせて密閉容器で冷蔵二日が目安です。麺は保存に向きません |
|---|---|
| 冷凍 | 魚介と野菜の食感が変わるので向きません |
| 温め直し | 弱火で五分、湯気が立ち中心まで熱くなるまで温めます |
味を変えてみる
- 牛乳を抜いて塩を少し増やすと、澄んだ汁の仕立てになります
- あさりを加えると、汁にだしが出て味が一段深くなります
- 残った汁にご飯を入れて雑炊にすると、締めになります
よく聞かれること
専用の麺がないときはどうしますか
太めの中華麺で代えられます。ちゃんぽん麺は汁を吸いやすいので、代える場合は表示より十秒短く茹でてください。
魚介はどこまで火を通しますか
えびは身が縮んで赤くなり、いかは白く不透明になるまでです。中火で三分が目安ですが、大きいものは切って中心を確かめてください。
牛乳を入れないとどうなりますか
澄んだ汁の仕立てになります。その場合は塩を小さじ四分の一ほど足すと味が締まります。どちらも家庭では作られている形です。