ざるそばの作り方｜材料・手順・店主のコツ
ざるそばは、冷たく締めたそばをつゆにつけていただく夏の定番ですよ。ここでは二人分のざるそばの作り方を、そばのゆで方からつゆの割合、薬味まで順にご紹介します。
調理時間の目安 20分分量 2人分難しさ かんたん
店先のやりとり
常連さん
そばがくっついてしまいます。
店主
湯の量が足りないことが多いですよ。二人分なら三リットル。ゆでた後のもみ洗いも忘れずに。
店主のひとこと湯はたっぷり、洗いはしっかり。これだけです。
材料（2人分）
| そば（乾麺） 生麺なら二玉 | 200g |
|---|---|
| だし汁 かつおだしが合います | 200ml |
| しょうゆ 濃口を使います | 50ml |
| みりん 煮切って使います | 50ml |
| 砂糖 好みで加減します | 小さじ1 |
| 長ねぎ 白い部分を小口切り | 1/2本 |
| わさび 練りわさびで十分です | 適量 |
| 刻みのり 仕上げにのせます | 適量 |
作り方
- 先につゆを作って冷やしておきます。みりんを小鍋で一分煮切り、しょうゆとだしを加えて冷まします。冷たいつゆのほうが、そばが締まります。
- 湯を三リットル沸かします。そばは湯をたっぷり使うのが要です。湯が少ないとくっついて、ぬめります。
- そばを入れ、袋の表示通りにゆでます。吹きこぼれそうになったら差し水をします。ゆですぎると香りも歯ごたえも落ちます。
- ざるに上げて流水でもみ洗いし、ぬめりを落とします。氷水で締めて水気をきります。もみ洗いを省くと、つゆが濁ります。
- ざるに盛ってのりをのせ、つゆ、ねぎ、わさびを添えて出来上がりです。つゆは小分けに。薄まる前に食べきれます。
店主のコツ
- 買い物：そば粉の割合が高いものほど香りが出ますが、切れやすくもなります。まずは二八のものが扱いやすいですよ。
- 火加減：強火でしっかり沸かしてから入れます。ぬるい湯だと表面が溶けます。
- 味の調整：つゆはだしとしょうゆとみりんが四対一対一が目安です。濃ければだしを足してください。
しまうとき・作り置き
| 冷蔵 | つゆは清潔な瓶で冷蔵一週間が目安です。ゆでたそばは当日中に食べきってください。 |
|---|---|
| 冷凍 | つゆは製氷皿で凍らせて一か月ほど。そばは冷凍に向きません。 |
| 温め直し | 温かくして食べる時は、つゆを鍋で温め、そばを湯にくぐらせてから合わせてください。 |
味を変えてみる
- 天ぷらを添えると、天ざるになります。
- とろろをつゆに溶くと、のどごしが変わりますよ。
- そば湯を取っておいて、残ったつゆを割って飲むのも定番です。
よく聞かれること
そば湯はどうやって飲みますか。
ゆで汁を湯のみに取り、残ったつゆを好みの濃さに割って飲みます。ゆで汁がさらさらの時は、少し煮詰めるととろみが出ますよ。
めんつゆを使ってもいいですか。
かまいません。市販品は濃縮の倍率が違うので、袋の表示通りに水で薄めてください。だしを足すと、香りが立ちます。
つゆが薄まってしまいます。
そばの水気をよくきってください。ざるを何度か振って、下にたまった水を落とすだけでもだいぶ違います。つゆは小分けにして出すのも手です。