冷やし中華の作り方｜材料・手順・店主のコツ
冷やし中華は、冷やした中華麺に具をのせ、酸味のあるたれをかける夏の一皿です。冷やし中華レシピを、麺の締め方とたれの割合からまとめました。たれは先に冷やしておきますよ。
調理時間の目安 30分分量 2人分難しさ かんたん
店先のやりとり
常連さん
麺がべたつきます。
店主
ゆでたあとのもみ洗いが足りないことが多いですよ。流水で表面のぬめりを落としてから、氷水で締めてみてください。
店主のひとこと水気をよく切る。たれが薄まりません。
材料（2人分）
| 中華麺 冷やし中華用と書かれた物が向きます | 2玉 |
|---|---|
| きゅうり 細切りにします | 1本 |
| ハム 細切りにします | 4枚 |
| 卵 薄焼きにして細切りにします | 2個 |
| トマト くし形に切ります | 1個 |
| しょうゆ たれ用 | 大さじ3 |
| 酢 たれ用 | 大さじ3 |
| 砂糖 たれ用 | 大さじ2 |
| 水 たれをのばします | 大さじ3 |
| ごま油 たれの仕上げに | 小さじ2 |
| サラダ油 薄焼き卵用 | 小さじ1 |
| からし 好みで添えます | 少々 |
作り方
- 先にたれを混ぜて冷蔵庫で冷やし、氷水も用意しておきます。冷たいたれをかけると、麺がぬるくなりません。
- 卵を溶いて油を薄く引いたフライパンに流し、弱めの中火で両面を焼きます。卵は中心まで火を通してから細切りにします。
- きゅうりとハムを細切りにし、トマトはくし形に切ります。太さをそろえると、麺と一緒に食べやすくなります。
- 麺を袋の表示どおりゆで、ざるに上げて流水でもみ洗いします。表面のぬめりを落とすと、たれが絡みます。
- 氷水で30秒締めて、しっかり水気を切ります。水が残るとたれが薄まります。よく振ってください。
- 皿に麺を盛り、具を放射状にのせ、冷たいたれを回しかけます。たれは食べる直前に。早いと麺が吸います。
店主のコツ
- 買い物:麺は冷やし中華用を選ぶと、締めても伸びにくいです。
- 火加減:薄焼き卵は弱めの中火。強いと焦げ色がついて破れます。
- 味の調整:しょうゆと酢は同量が土台。酸味が強ければ砂糖を小さじ1足します。
しまうとき・作り置き
| 冷蔵 | たれだけなら冷蔵5日が目安です。盛った物は当日中に。 |
|---|---|
| 冷凍 | 麺も具も冷凍に向きません。 |
| 温め直し | 冷たいまま食べます。温め直しません。 |
味を変えてみる
- ごまだれに替えて、練りごま大さじ2を混ぜる
- 蒸した鶏むね肉をさいてのせる(中心まで加熱します)
- わかめともやしを加えて、野菜を増やす
よく聞かれること
たれの割合を教えてください。
しょうゆ、酢、水が各大さじ3、砂糖が大さじ2、ごま油が小さじ2。これが二人分の目安です。酸味が強ければ砂糖を、甘ければ酢を小さじ1ずつ足して調整してください。
具は何をのせますか。
きゅうり、ハム、薄焼き卵、トマトが定番です。蒸した鶏肉、わかめ、もやし、かに風味かまぼこも合います。色が三色以上そろうと、見た目が整いますよ。
作り置きはできますか。
たれだけなら冷蔵で5日もちます。麺は当日ゆでてください。具は前の日に切って容器に入れておけば、当日は麺をゆでるだけで済みます。