近江ちゃんぽん｜旅先の味と家での楽しみ方
近江ちゃんぽんは、滋賀県の彦根で生まれた、和風のだしであっさり仕上げるちゃんぽんです。どんな味か、特徴、食べ方、家で近づけるやり方まで、店先で話す調子でまとめました。
店先のやりとり
常連さん
ちゃんぽんって、白いスープじゃないのかい。
店主
近江のものは澄んだ和風だしなんですよ。かつおと昆布です。野菜がたっぷり入って、酢をかけて食べる。あっさりしています。
店主のひとこと半分食べたら酢を少し。味が変わって最後まで進みます。
どんな味か
滋賀県彦根市で生まれた麺料理で、白く濁った汁ではなく、かつおと昆布の澄んだだしを使うのが大きな違いです。たっぷりの野菜と豚肉を煮て、その旨みをだしに移します。卓上の酢を回しかけて食べるのが土地のやり方です。
特徴
- 汁はかつおと昆布の和風だしで、澄んでいてあっさりしています。
- キャベツ、もやし、玉ねぎ、にらなど、野菜が麺の上に山になって出ます。
- 酢を足して味を変えながら食べるのが定番の楽しみ方です。
食べ方・楽しみ方
- まずそのままひと口。だしの香りを見てから、野菜を汁に沈めます。
- 半分ほど食べたら酢を小さじ1ほど。味が切り替わって、最後まで飽きません。
- 野菜から水分が出て薄まりますから、早めに食べ進めるのが向いています。
家で楽しむなら
家で近づけるなら、かつおと昆布のだしを濃いめに取って、野菜を炒めずに煮るのが近道です。野菜から出る水分を見越して、だしは少し濃く作っておくと薄まりませんよ。関連する料理は、ちゃんぽん、野菜炒め、うどんの三つです。
由来
戦後の彦根で、中華そばの店が体調のすぐれない客のためにあっさりした一杯を作ったのが始まりと言われています。和風だしと野菜という組み合わせが受け入れられ、県内の店に広がっていきました。
よく聞かれること
長崎のちゃんぽんと何が違いますか。
汁が大きく違います。白く濁った汁ではなく、かつおと昆布の澄んだ和風だしを使います。野菜がたくさん入る点は共通していますよ。
酢はどのくらい入れますか。
小さじ1から始めてください。入れすぎると香りが立ちすぎます。半分食べたところで足すと、味の切り替わりがはっきり分かって楽しめます。
家ではどの麺を使えばいいですか。
中太のちゃんぽん用の麺が合いますが、なければ中華麺で十分です。表示より十秒短くゆでて、汁に入れてから仕上げると伸びにくくなりますよ。