油そばの作り方｜材料・手順・店主のコツ
油そばは、汁のないラーメンです。たれを丼の底で作り、茹でたての麺をよく混ぜるだけ。家で作りやすい割合と混ぜ方のコツまで、順にご紹介します。
調理時間の目安 20分分量 2人分難しさ かんたん
店先のやりとり
常連さん
汁なしの麺って、家でもできるものですか
店主
できますよ。丼の底にたれを作って、茹でた麺を落とすだけです。湯をよく切るのが唯一のこつです。
店主のひとこと混ぜるときは、底からすくうように三十回です。
材料（2人分）
| 中華麺（太麺） 生麺を選びます。太めのほうがたれをよく持ち上げます | 2玉 約260g |
|---|---|
| 醤油 濃口で結構です | 大さじ2 |
| オイスターソース こくの元になります。なければ醤油を小さじ1足します | 大さじ1 |
| 酢 米酢が穏やかです。仕上げに足す分も別に用意します | 小さじ2 |
| ごま油 香りが飛ぶので、たれの最後に入れます | 大さじ1 |
| 砂糖 角を取るために少しだけ入れます | 小さじ1 |
| 鶏がらスープの素 顆粒のもので十分です | 小さじ1 |
| 豚バラ薄切り肉 3センチ幅に切っておきます | 120g |
| 長ねぎ 白い部分を小口切りにします | 1／2本 |
| 固ゆで卵 黄身まで固まるまで茹でて、半分に切ります | 2個 |
| 刻みのり 仕上げに散らします | ひとつまみ |
作り方
- 先に卵を茹でます。沸騰から十二分ゆで、冷水に取って殻をむきます。黄身まで固まるまで火を通すと、混ぜたときに崩れず食べやすくなります。
- 丼に醤油、オイスターソース、酢、砂糖、鶏がらスープの素を入れて混ぜます。麺を茹でる前にたれを作っておくと、麺が伸びません。
- フライパンを中火にし、豚バラを三分ほど、中心まで火が通るまで焼きます。脂が出たらそのままにします。麺と混ざって味の土台になります。
- 麺を袋の表示どおりに茹で、しっかり湯を切って丼に入れます。湯が残るとたれが薄まります。ざるを二度ほど振り上げて切ります。
- ごま油を回しかけ、底からすくうように三十回ほど混ぜます。たれは底にたまっています。持ち上げて落とすと均一になります。
- 豚肉、ねぎ、卵、のりをのせ、好みで酢を少し足します。酢は後から足すと香りが立ちます。最初は小さじ半分から。
店主のコツ
- 買い物は、麺選びがすべてです。細麺だとたれが絡まないので、太めの生麺を選んでください。
- 火加減は、豚肉を中火のままで通します。強火にすると外だけ縮んで、中心に火が届きません。
- 味の調整は、酢とごま油で行います。濃いと感じたら酢を、物足りなければごま油を数滴足してください。
しまうとき・作り置き
| 冷蔵 | たれだけなら密閉容器で冷蔵三日ほどもちます。混ぜた麺は保存に向きません |
|---|---|
| 冷凍 | 麺もたれも冷凍は向きません。作る分だけ用意してください |
| 温め直し | 温め直しは難しい料理です。食べる直前に茹でて混ぜてください |
味を変えてみる
- 刻んだ玉ねぎと生卵の代わりに、炒り卵を混ぜるとまろやかになります
- 豆板醤を小さじ半分足すと、後から追いかける辛さが出ます
- 茹でたほうれん草とメンマを足すと、丼のなかが締まります
よく聞かれること
麺は中華麺でないとだめですか
うどんや焼きそば用の麺でも作れます。ただし細いものはたれが絡みにくいので、その場合はたれを小さじ一杯ほど減らしてください。
たれが薄いと感じたら何を足しますか
まず湯切りを見直します。それでも薄ければ醤油を小さじ半分ずつ足してください。いちどに足すと戻せなくなります。
作り置きはできますか
たれだけなら冷蔵で三日ほどもちます。麺は茹でたてが身上なので、食べる直前に茹でてください。