吉田のうどん｜旅先の味と家での楽しみ方
吉田のうどんは、山梨県富士吉田市のあたりに伝わる固い麺のうどんです。店での頼み方や薬味の使い方、家庭で作られてきた背景まで、食べる側の目線でまとめました。
店先のやりとり
常連さん
お店はどんな構えですか。
店主
民家の一室で昼だけという店もありますよ。看板が小さいので、行く前に営業の時間を調べておくと確実です。
店主のひとこと奥歯でゆっくり。急いで食べる麺ではありません。
どんな味か
吉田のうどんは、山梨県富士吉田市とその周辺で食べられてきた郷土のうどんです。麺が非常に固く、太いのが特徴で、汁は味噌としょうゆを合わせたものが多く見られます。店だけでなく、民家の一部を使って昼だけ営む形も残っています。
特徴
- 麺は太くて固く、かむ回数の多い作りです。ゆで時間を長くしても固さが残ります。
- 具にゆでキャベツと油揚げをのせる形が多く、肉は馬肉を使う店もあります。
- 唐辛子を練った薬味を溶いて、辛みと香りを自分で調節します。
食べ方・楽しみ方
- まず薬味を入れずに汁を一口飲み、店ごとの味噌としょうゆの割合を確かめます。
- 薬味は箸先に少し取って溶かします。まとめて入れると辛さが戻せません。
- 麺は固いので、前歯で切らずに奥歯でゆっくりかむと食べやすくなります。
家で楽しむなら
家で作るなら、うどん用の粉を固めに練り、足で踏んでから休ませる作り方が近づきます。手軽に済ませるなら太い乾麺を表示より1分短くゆで、冷水で締めてください。合わせやすいのは、ゆでキャベツ、油揚げの甘煮、刻みねぎの三つです。
由来
米の作りにくい土地で、麦の粉を打って食べる習慣が長く続いてきたと伝えられています。家ごとに打っていた名残が、店ごとの麺の固さや汁の違いとして残っています。
よく聞かれること
営業時間が短いと聞きました。
昼の数時間だけという店が多いようです。売り切れで早く閉める場合もあります。出かける前に確かめておくと空振りが減ります。
馬肉が入っているのですか。
使う店もあります。入らない店もあり、すべてに入るわけではありません。苦手な方は注文のときに確かめてください。
固さは選べますか。
店の作り方として固いので、注文で変えられないことがほとんどです。やわらかいものを求めるなら別のうどんを選ぶほうが早いです。