昆布水つけ麺の作り方｜材料・手順・店主のコツ
昆布水つけ麺の作り方です。昆布を水に漬けたとろみのある水で麺をまとわせ、濃いつけ汁に浸けて食べます。昆布の量、漬ける時間、つけ汁の割合をまとめました。
調理時間の目安 25分分量 2人分難しさ ふつう
店先のやりとり
常連さん
昆布水は何時間つけますか。
店主
冷蔵で一晩が目安ですよ。急ぐときは3時間でも、とろみは少し出ます。
店主のひとこと昆布水は沸かしません。冷たいまま使いますよ。
材料（2人分）
| つけ麺用の太麺 太めのほうが昆布水をまといます。 | 2玉 |
|---|---|
| 昆布 表面の白い粉は拭き取りません。 | 15g |
| 水 昆布水用。前の晩に仕込みます。 | 400ml |
| 鶏がらスープ つけ汁の土台に。 | 200ml |
| 醤油 濃いめに作ります。 | 大さじ2 |
| みりん 煮切って使います。 | 大さじ1 |
| 豚バラ薄切り肉 中まで火を通します。 | 80g |
| 小ねぎ 小口切り。 | 少々 |
| すだちまたはレモン 最後に少し搾ります。 | 1/4個 |
| 塩 茹で湯用と味の調整に。 | 適量 |
作り方
- 先に前の晩、昆布を水に入れ冷蔵庫で一晩おきます。とろみと甘みがゆっくり出ます。
- つけ汁用に鶏がらスープを弱火で温め、みりんを2分煮切ります。酒の角が取れます。
- 豚肉を中火で3分、色が変わって中まで火を通し、つけ汁に入れます。赤い部分を残しません。
- 醤油を加えて弱火で1分、味を濃いめに決めます。麺の昆布水で薄まる分を見込みます。
- 麺を表示通りに茹で、冷水で締めてぬめりを落とします。締めると食感が立ちます。
- 器に麺を盛り、昆布水を麺が浸る程度まで注ぎます。入れすぎるとつけ汁が薄まります。
店主のコツ
- 買い物：昆布は厚みがあり、よく乾いたものを選びます。麺は太めを選びます。
- 火加減：昆布水は火にかけません。つけ汁は弱火から中火で、煮立てません。
- 味の調整：つけ汁は濃いめに。薄まったら醤油を数滴足します。
しまうとき・作り置き
| 冷蔵 | 昆布水は冷蔵で2日、つけ汁は3日が目安です。 |
|---|---|
| 冷凍 | つけ汁は小分けにして冷凍、約3週間です。昆布水は向きません。 |
| 温め直し | つけ汁だけ弱火で温めます。昆布水は冷たいまま使います。 |
味を変えてみる
- 昆布水を蕎麦に合わせる
- つけ汁に魚粉を少し足す
- 仕上げにゆずの皮を削る
よく聞かれること
昆布水はどのくらいとろみが出ますか。
一晩で、水より少し重い程度です。強くしたいなら昆布を20gに増やしてください。煮ると香りが変わるので、火にはかけません。
残った昆布は使えますか。
使えます。細切りにして煮物や佃煮にしてください。醤油とみりんで10分煮ると、ご飯に合う一品になりますよ。
つけ汁が薄まります。
はじめから濃いめに作るのがこつです。昆布水は麺が浸る程度に留め、途中で薄いと感じたら醤油を数滴足してください。